Jopa jotkut erinomaiset kokit ovat hermostuneita kalan, kuten lohen, kypsentämisestä huolimatta omega-3-kalaöljyjen kulutuksen todetuista terveyshyödyistä. Jos annat kaloille, kuten lohipihveille tai fileille lyhyen uinnin hyvin valmistetussa marinadissa, saatat pelot nukkua. Parhaat lohimarinaadit voi ostaa tai luoda helposti kotikeittiössä käyttämällä viiniä, etikkaa tai sitrushedelmiä yhdessä pienen öljyn ja joidenkin yrttien tai muiden makua parantavien aineiden kanssa.
Marinadeille on kaksi tarkoitusta. Jopa ei -kokit tietävät, että ne lisäävät makukerroksia yksinkertaisesta erittäin monimutkaiseen lihaan, kalaan ja vihanneksiin. Maun parantamisen lisäksi marinadit auttavat myös pehmentymään hajottamalla elintarvikkeiden sidekudoksen ja sitkeät kuidut. Lohi vaatii vain lyhyen liotuksen imeäkseen marinadin maut. Kun lohi antaa marinoitua pidempään, kala alkaa kypsyä ja tuloksena on pehmeä ateria.
Etikan ja pienen öljyn ja hienonnettujen tuoreiden tai kuivattujen yrttien yhdistäminen tuottaa erinomaisen peruslohomarinadin. Etikka, johon on lisätty hedelmiä, kuten viikunoita, toimii hyvin. Jotkut kokit pitävät mieluummin yhdestä yrttimuistista, kun taas toiset haluavat yhdistää kaksi tai useampia yrttejä monimutkaisemman maun saamiseksi.
Inkiväärin ystävät tietävät mielellään, että lohi on täydellinen kumppani. Jauhettu inkivääri, tilkka valkoviiniä ja hieman sulatettua voita tai öljyä tuottavat kostean, maukkaan kalan. Tämä lohimarinaadi voi myös hyötyä hiukan jauhetusta valkosipulista sekä tuoretta tai kuivattua yrttiä.
Lohi onnistuu myös hyvin soijapohjaisessa marinadissa. Lisäämällä hieman kuivattua tai märkää sinappia ja roiske sitruunaa tai limeä kirkastaa makua. Tämä lohimarinaadi kestää hieman jauhettua valkosipulia, ja inkivääri on aina tervetullut. Pieni hunaja peittää lohen ja tasapainottaa vahvan soijan maun.
Vaikka monet kalatyypit ovat liian herkkiä ottamaan voimakkaita makuja, lohi on tarpeeksi persoonallinen, jotta se pystyy käsittelemään jopa currya. Tämä marinadi alkaa appelsiinimehun ja öljyn yhdistelmällä, johon lisätään pieni määrä kuivattua tai purkitettua currya. Basilika toimii erittäin hyvin yrttinä tässä lohimarinaadissa. Kookosmaito tai jogurtti voi korvata tässä appelsiinimehun yhdessä limetin kanssa poikkeuksellisen kostean kalan kanssa.
Riippumatta siitä, minkä tyyppinen kotikokki valitsee marinadin, on tärkeää muistaa, että marinadi kestää vain muutaman minuutin. Marinoinnin jälkeen kala on valmis grilliin. Cedar lankun käyttö lisää vielä yhden maun. Vaihtoehtoisesti lohi voidaan paistaa tai kääriä leivinpaperiin tai folioon ja höyryttää.