Osterien ruokamyrkytys tapahtuu yleensä, jos äyriäiset ovat saastuneet bakteereista, erityisesti Vibrio vulnificus -lajista, joka on yleistä raa’issa äyriäisissä. Lääkärit yleensä neuvovat, että paras tapa välttää ostereiden ruokamyrkytyksiä on välttää niiden raakana syömistä. Yleensä on turvallisinta valmistaa raakaa ruokaa puhtaassa keittiössä puhtailla käsillä ja astioilla. Ihmisten, jotka ovat sairaita, erityisesti niiden, jotka ovat sairastuneet infektioihin, jotka yleisesti leviävät ruokamyrkytyksen kautta, tulisi yleensä välttää ruoan valmistamista, koska he voivat pilata sen. Voimme myös auttaa estämään ostereiden ruokamyrkytyksiä varmistamalla, että osterit ovat mahdollisimman tuoreita ja ostettu hyvämaineiselta kauppiaalta, joka säilyttää ne asianmukaisesti jäähdytetyissä, terveysolosuhteissa.
Ostereiden keittämisen uskotaan olevan paras tapa estää ruokamyrkytyksen leviäminen, kun niitä syödään. Vaikka osterit ovat pilaantuneet, on todennäköistä, että niiden keittäminen tappaa taudinaiheuttajat. Kuluttajia kehotetaan yleensä hävittämään kaikki osterit, jotka eivät aukea kypsennyksen aikana, koska nämä osterit voivat hyvin pilaantua.
Kädet, ruokailuvälineet ja keittoalueet tulee yleensä steriloida ennen ruoan valmistusta, jotta estetään ruokamyrkytyksen siirtyminen ostereista. Keitetyt osterit on yleensä pidettävä kaukana kaikista raakoja ostereita, jotka odottavat kypsentämistä. Jos raakaosterit joutuvat kosketuksiin keitettyjen ostereiden kanssa, niiden sisällä olevat bakteerit tai muut taudinaiheuttajat voivat saastuttaa keitetyt osterit uudelleen.
Lääkärit uskovat yleensä, että ostereista ja muista elintarvikkeista, erityisesti äyriäisistä, johtuva ruokamyrkytys on todennäköisempää vuoden kuumina kuukausina, jolloin näitä elintarvikkeita ei todennäköisesti säilytetä jatkuvasti jäähdytettynä. Yleensä on parasta ostaa tuoreita mahdollisia ostereita kulutukseen, varsinkin jos ne on tarkoitus syödä raakana. Kauppiaan on säilytettävä osterit asianmukaisesti ennen myyntiä. Tietyt ihmiset, kuten lapset, eläkeläiset ja raskaana olevat naiset, ovat usein suuremmassa riskissä ruokamyrkytykseen, ja heitä voidaan yleensä neuvoa olemaan syömättä ostereita ollenkaan. Ihmiset, joilla on maksasairaus, diabetes, munuaissairaus, heikentynyt immuniteetti tai joillakin lääkkeillä, ovat myös yleensä suositeltavia välttämään raakojen äyriäisten, kuten osterien, kulutusta, koska nämä ihmiset voivat myös olla paljon alttiimpia saamaan saastuneen ruoan ruokamyrkytyksen.