Ihmiset, joilla on histamiini -intoleranssi, kokevat allergisen reaktion kaltaisia oireita, kun he käyttävät elintarvikkeita, jotka sisältävät korkeita histamiinipitoisuuksia. Keho tuottaa luonnollisesti entsyymejä, jotka auttavat hajottamaan histamiinia, mutta niillä, joilla on histamiini -intoleranssi, on näitä entsyymejä vähemmän. Koska elimistö ei pysty hajottamaan histamiinia kunnolla ja nopeasti, jos sillä ei ole riittävästi näitä entsyymejä, voi kertyä suuria määriä histamiinia, mikä johtaa moniin erilaisiin oireisiin.
Yleisimmät histamiini -intoleranssin sivuvaikutukset ovat nokkosihottuma, nenän tukkoisuus, kasvojen turvotus, päänsärky, ripuli ja närästys. Jotkut ihmiset kokevat vakavampia oireita, mukaan lukien lisääntynyt syke, rintakipu, astmakohtaukset tai paniikkikohtaukset. Nämä oireet voivat viitata moniin muihin sairauksiin kuin histamiini -intoleranssiin, joten tilan diagnosointi voi olla vaikeaa. Oireet ilmenevät yleensä, kun histamiini kerääntyy vähitellen elimistöön, joten lääkärit, jotka epäilevät potilaalla olevan histamiini-intoleranssia, asettavat potilaan yleensä vähähistamiiniseen ruokavalioon useiden viikkojen ajan nähdäkseen, paranevatko oireet vakavampien tilojen poissulkemisen jälkeen.
Histamiiniton ruokavalio on pääasiallinen hoitomuoto potilaille, joilla on diagnosoitu histamiini-intoleranssi. Potilaiden on tärkeää kertoa lääkärilleen kaikista lääkkeistä, joita he parhaillaan käyttävät, koska jotkut lääkkeet voivat vaikuttaa negatiivisesti histamiinia metaboloivien entsyymien toimintaan. C- ja B6 -vitamiinit ovat myös hyödyllisiä, koska ne kannustavat diamiinioksidaasia, joka on yksi tärkeimmistä entsyymeistä, jotka ovat vastuussa histamiinin hajottamisesta. Lääkemääräykset ja reseptilääkkeet ovat hyödyllisiä potilaille, joilla on intoleranssi, koska ne voivat auttaa vähentämään oireita ja ehkäisemään oireita, jos potilas syö vahingossa paljon histamiinia sisältävää ruokaa.
Jalostetut ja fermentoidut elintarvikkeet ovat suurin histamiinipitoisten elintarvikkeiden ryhmä, ja suvaitsemattomien tulisi välttää niitä kokonaan. Fermentoidut juustot, soijakastike ja fermentoidut kasvituotteet, kuten hapankaali, voivat kaikki aiheuttaa oireita. Monet lihat, siipikarjatuotteet ja kalat sisältävät myös paljon histamiinia, ja kana, äyriäiset, makkara ja kinkku ovat pääasiallisia rikoksentekijöitä.
Pinaatti ja tomaatti sisältävät paljon histamiinia, mutta useimmat muut hedelmät ja vihannekset ovat turvallisia. Potilaiden, jotka noudattavat tiukkaa histamiinitonta ruokavaliota, tulisi myös välttää sitrushedelmiä. Nämä hedelmät eivät itse asiassa sisällä histamiinia, mutta ne voivat aiheuttaa kehon luonnollisesti vapauttamaan enemmän histamiinia.
Punaviini sisältää paljon histamiinia, ja sitä tulisi välttää potilailla, joilla on histamiini -intoleranssi. Lisäksi mikä tahansa alkoholi voi vähentää diamiinioksidaasin aktiivisuutta. Potilaiden tulisi välttää alkoholia kokonaan, jos heillä on edelleen intoleranssi-oireita sen jälkeen, kun he ovat poistaneet ruokavaliostaan histamiinia sisältäviä elintarvikkeita ja punaviiniä.