Muscovado -sokeri on eräänlainen minimaalisesti puhdistettu ruokosokeri, joka on suosittu joissakin leivonnaisissa ja erikoisresepteissä. Se on erityisen suosittu Isossa -Britanniassa, jossa se on usein helposti saatavilla eri markkinoilla. Tämä tuote on myös joskus merkitty Barbadokseksi tai kosteaksi sokeriksi ihmisille, joilla on vaikeuksia löytää se; jos kumpikaan näistä vaihtoehdoista ei ole saatavilla, ostajat voivat ehkä tilata sen erikoistarjoajalta.
Tällä sokerilla on kaksi erityispiirrettä, jotka tekevät siitä ainutlaatuisen. Ensimmäinen on karkea jyvä ja suuret, karkeat kiteet, joiden koko on epätasainen. Toinen on korkea melassipitoisuus, joka saa sokerin olemaan tummaa, voimakkaasti maustettua ja erittäin tahmeaa. Nämä kaksi ominaisuutta voivat tehdä Muscovado -sokerin korvaamisesta melko vaikeaa, koska se on arvostettu sen kosteudesta, karkeasta viljasta ja mausta, ja sitä on vaikea toistaa.
Tämä ruokosokeri valmistetaan puristamalla sokeriruoko vapauttamaan luonnollisesti makea mehu ja keittämällä sitä hieman ennen kuin se antaa kuivua. Kypsennyksen aikana lisätään erilaisia ainesosia, jotka auttavat poistamaan sokeriruoko- mehussa mahdollisesti olevia epäpuhtauksia. tyypillisesti nämä epäpuhtaudet nousevat huipulle vaahdon muodossa, joka on kuorittu pois. Sekä kookosmaitoa että limemehua käytetään perinteisessä käsittelyssä, eivätkä nämä jalostusaineet yleensä jätä makuja taakse. Kun sokeri on kuivattu, se hajotetaan ja myydään.
Koska Muscovado -sokeri on minimaalisesti puhdistettu, se pitää sisällään monia välttämättömiä ruokavalion vitamiineja ja kivennäisaineita, joita on sokeriruokokasvissa. Vaikka voi olla outoa ajatella sokeria terveydeksi, tämä lajike sisältää runsaasti kaliumia, kalsiumia, magnesiumia ja rautaa muiden hyödyllisten yhdisteiden joukossa, minkä vuoksi jotkut kokit haluavat käyttää sitä. Vaikka se ei todellakaan ole terveysruoka, se on hyödyllisempi kuin puhdas valkoinen puhdistettu sokeri.
Leivonnaisissa käytettäessä tämä sokeri ei ehkä toimi odotetusti sellaisten kokkien toimesta, jotka ovat tottuneet käyttämään puhdistettua valkoista sokeria. Leipureiden on pohdittava lisääntynyttä kosteuspitoisuutta, ja ennen kuin he perehtyvät siihen, miten tämä sokeri muuttaa leivonnaisten profiilia, he saattavat haluta noudattaa reseptejä, jotka on erityisesti suunniteltu sille. Jos kokin täytyy korvata Muscovado -sokeri reseptillä, joka sitä vaatii, hänen tulee käyttää kaikkein tumminta, karkeinta ruskeaa sokeria, mitä hän voi löytää, ja lisätä siihen melassia, jotta se muuttuu tahmeaksi ja parantaa makua.