Sokerittomat leivät mahtuvat tyypillisesti kahteen luokkaan: ne, jotka käyttävät vaihtoehtoisia makeutusaineita, ja ne, joihin ei ole lisätty makeutusaineita. Rapeita leipiä ja happamattomia leipiä, jotka on valmistettu ilman makeutusaineita, voi ostaa kaupoista tai valmistaa kotona. Leipiä voidaan valmistaa myös sokerivaihtoehdoilla, mukaan lukien diastatinen mallas, luonnolliset makeutusaineet, kuten melassit, tai kaupalliset sokerin korvikkeet.
Monia sokeritonta leipää löytyy tavallisista ruokakaupoista tai ne voidaan helposti valmistaa kotona. Ruokakaupan sokerittomien leipien tyypeistä monet ovat vaihtoehtoja, jotka eivät välttämättä liity leipäkäytävään, kuten tortillat, lavash, naan tai pita. Näitä pidetään happamattomina leipinä, jotka on valmistettu pääasiassa jauhoista ja vedestä ilman lisättyjä makeutusaineita. Ne on myös helppo valmistaa kotona minimaalisilla ainesosilla.
Muita ruokakaupasta löytyviä sokerittomia leipiä voivat olla käsityöläisleivät, kuten hapantaikina, jotka käyttävät pitkää käymisaikaa lisättyjen hiivojen ja sokerien sijasta. Nämä, kuten kaikki leivät, sisältävät tärkkelyksiä, jotka muuttuvat sokeriksi hajotettuna. Kolmas sokerittomien leipien tyyppi on erityisesti valmistettu ja markkinoitu sellaisenaan.
Vuosien mittaan valmistettu leipä on sisältänyt enemmän sokeria. Yhdysvalloissa maatalousministeriö (USDA) ilmoittaa, että yksi siivu valkoista tai vehnäleipää voi sisältää jopa 3 grammaa sokeria. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston mukaan elintarvike voidaan merkitä sokerittomaksi vain, jos se sisältää alle 0.5 g sokeria annosta kohden ja on täysin vapaa ainesosista, joita yleisesti pidetään sokerina. Kuluttajat voivat lukea tuotteen ainesosien etiketistä huomaamaan, onko makeutusaineita lisätty. Jos etiketti sisältää mitä tahansa lisättyä sokeria, mukaan lukien maissisokeri, maissisiirappi tai ruskea sokeri, tuote ei ole sokeriton.
Sokerittomia leipiä voidaan valmistaa helposti kotona joko luomalla taikinaa ilman lisättyjä makeutusaineita ja pidempiä käymisaikoja eli hitaita leipiä tai käyttämällä keinotekoisia tai vaihtoehtoisia makeutusaineita leipäreseptissä. Yksi tällainen vaihtoehto sokerille, jota leipävalmistajat ovat pitkään käyttäneet, on diastaattinen mallas. Diastatinen mallas on valmistettu itäneestä ohrasta tai vehnästä, ja sitä voi löytää erikoisliikkeistä, merkitty tuskin maltaksi tai tehdä kotona itävällä purkilla. Tämä luonnollinen makeutusaine hajottaa taikinan tärkkelyksen ja ruokkii luonnollista hiivaa, joten sokereita ei tarvitse lisätä. Muita leivonnassa käytettäviä sokerin korvikkeita ovat ruskea riisisiirappi, taatelisokeri, luonnolliset hedelmämehut, hunaja, agave -nektari, melassit ja sokerin korvikkeet, kuten Truvia ™ tai Splenda.