Orgaaninen melassi on siirappi, joka on valmistettu sertifioidusta orgaanisesta sokeriruo’osta. Sokeriruo’onlehdet kerätään, murskataan ja keitetään, jolloin sokeri erotetaan paksusta siirapista ja syntyy melassia. Melassi on luonnollinen makeutusaine, jota käytetään ruoanlaittoon kotona sekä makeisten ja välipalojen valmistajat. On olemassa kolme suosittua melassityyppiä – ensimmäinen, toinen ja musta hihna. Jokaisella lajilla on erilainen maku.
Valmistajat prosessoivat ja pullottavat orgaanista melassia ruoanlaittoon ja leivontaan. Siirappia voidaan käyttää puhtaassa muodossaan erilaisiin tarkoituksiin, kuten juomien makeuttamiseen, maun lisäämiseen viljoihin ja kaurapuuroon sekä makeutusaineena leivontaan ja ruoanlaittoon. Melassi on myös yleinen ainesosa esivalmistetuissa elintarvikkeissa, kuten granolapalat ja evästeet. Luonnonmukaiset lemmikkileipomot lisäävät usein melassia koiran herkkuihin ja lemmikkieläinten ruokiin, jotta ne saavat luonnollisen makeuden lisäämättä tuotteeseen haitallisia ainesosia.
Sokerin jakamisprosessi luo kolme melassityyppiä. Kun puhdasta ruokosokerilehteä keitetään, se tuottaa ensimmäistä melassia. Ensimmäisessä melassissa on korkein sokeripitoisuus ja makein maku. Toista melassia syntyy, kun lehdet keitetään toisen kerran. Tämän tyyppisellä melassilla on tummempi väri ja hieman karvas maku.
Blackstrap -melassia syntyy, kun sokeriruo’onlehtiä keitetään kolmannen kerran. Lehtien keittäminen ensimmäiset kaksi kertaa poistaa suurimman osan sokerista ja antaa mustavalkoiselle melassille rapean, katkeran maun. Vaikka tämäntyyppinen melassi ei tarjoa paljon makeutta, sillä on rikas maku ja tumma väri, jota voidaan käyttää leivontaan tai ruoanlaittoon.
Tietyt melassityypit sisältävät rikkiä. Kun sokeriruo’onlehdet poimitaan vihreiksi tai epäkypsiksi, maanviljelijät käsittelevät lehdet rikkiä, ja lopputuotteessa näkyy jonkin verran rikkiä. Luomumelassimerkit eivät sisällä rikkiä. Sertifioidut luomuruoat antavat sokeriruo’on kypsyä, eivätkä käytä kemikaaleja tai muita käsittelyaineita sokeriruo’onlehtiin ennen käsittelyä. Tämän seurauksena kuluttajat saavat siirappia, joka on valmistettu puhtaasti orgaanisesta sokeriruo’osta ilman sivutuotteita tai täyteaineita.
Luomu melassi on kuluttajan terveydelle parempi kuin puhdistetut sokerit, joissa on paljon yksinkertaisia hiilihydraatteja, tai keinotekoiset makeutusaineet, jotka sisältävät kemikaaleja ja muita lisäaineita. Blackstrap -melassilla on myös muita terveysvaikutuksia, koska se sisältää sokeriruo’on ravinteita ja kivennäisaineita. Tämä melassityyppi tarjoaa kalsiumia ja rautaa sekä muita mineraaleja.