Grillattu lohi on lohi, joka on kypsennetty hiilellä tai kaasuliekillä ja on yksi vanhimmista tunnetuista kalavalmisteista. Vaikka lohilla on voimakas ja selkeä maku, monissa grillatun lohen resepteissä käytetään etukäteen lyhyttä marinadia kalan maun korostamiseksi. Kypsennysajat ja tyylit vaihtelevat leikkauksesta riippuen, ja koko kalan käyttö sisältää täysin erilaisen menetelmän. Yksi haasteista, joita monet kokit kohtaavat grillattua lohta valmistettaessa, on kalan herkkä luonne, joka voi helposti polttaa ja tarttua grilliin tai hajota ja pudota hiiltä. Valmis grillattu lohi tarjoillaan usein sitruunaviipaleiden tai kastikkeen, kuten aiolin, kanssa.
Jotkut grillatut lohen reseptit vaativat kalan marinointia ennen sen kypsentämistä. Tämä ei ainoastaan auta luomaan ainutlaatuista makua, vaan auttaa myös muodostamaan kalalle kuorta kypsennyksen aikana ja marinadin sokereita karamellisoitumaan. Yksi eroista grillatun lohen marinoinnin ja muiden lihojen marinoinnin välillä on se, että lohta ei voida jättää marinadiin pitkään. Kalan liha alkaa kypsyä kemiallisesti sitä kauemmin, kun se istuu happamassa nesteessä, mikä voi aiheuttaa lopullisen grillatun kalan kovuuden.
Useimmissa tapauksissa lohta grillataan keskilämpötilalla vain muutaman minuutin ajan kummaltakin puolelta. Tämä auttaa pitämään kalan sisäpuolen kosteana ja samalla ruskistamaan pintaa. Iho jätetään usein päälle, jotta saadaan jonkinlainen rakenne leikkauksen muodon säilyttämiseksi. Koko grillattua lohta ei kypsennetä tällä tavalla, vaan paahdetaan hitaasti matalalla lämmöllä, jotta koko tiheä kala kypsyy perusteellisesti. Lohi on kalalaji, joka hyötyy suuresti siitä, että se otetaan pois grilliltä juuri ennen kypsennyksen päättymistä, jolloin leikkauksen jälkilämpö saa prosessin päätökseen.
Yksi lohen grillaamiseen liittyvistä suurimmista ongelmista on se, että kalasta tulee kypsennyksen aikana kevyempää ja hiutaleisempaa kuin raakana. Jos osa lohesta tarttuu grilliin, se voidaan vetää pois ja alkaa hajottaa lihaa, jolloin se palaa tai putoaa suoraan grilliin. Tämän ongelman torjumiseksi ja ainutlaatuisten tulosten saamiseksi käytetään useita keittomenetelmiä, kuten lohen keittämistä setristä valmistetulla lankalla, joka antaa savun maun kypsennyksen aikana.