Kutsutaan myös nimellä smarni, kaiserschmarrn pidetään eräänlaisena pilkottuina pannukakkuina tai omelettina. Se on valmistettu munista, jauhoista ja sokerista ja se on keitetty voissa. Kuumana tarjoiltuna se esitetään useimmiten jälkiruokana. Kaikista itävaltalaisista jälkiruokista tämä on yksi legendaarisimmista, etenkin sen alkuperän vuoksi.
Legenda kaiserchmarrnin alkuperästä kerrotaan edelleen, vaikka versioita on monia. Sanotaan, että Itävallan viimeinen keisari Franz Joseph halusi, että hänen kokinsa luo jotain erityistä saadakseen hänet syömään. Hänen kokinsa löi tämän schmarnnin, joka joskus käännetään “sotkuksi”, ja niin siitä tuli tunnettu keisarin schmarrn, joka kehittyi vuosien varrella nykyiseen nimeen, kaiserschmarrn.
Se valmistetaan paljon samalla tavalla kuin omeletti, vaikka ainesosat ovat erilaisia. Omletti sisältää vain munia ja ehkä tilkka maitoa tai vettä. Kaiserschmarrnissa on munia sekä jauhoja, sokeria, vaniljaa ja maitoa.
Nämä ainekset sekoitetaan keskenään ja kaadetaan kattilaan, joka on täytetty sulatetulla voilla ja joka on lämmitetty liesi. Omlettimaista pannukakkua käännetään kypsennyksen aikana niin, että sen kaikki puolet ovat kullanruskeita. Kun kypsennysprosessi on valmis, se revitään paloiksi. Kaiserschmarrn tarjoillaan lämpimänä tomusokerin päällä tai lämpimän luumu chutneyn kanssa.
Jotkut kokit karamellisoivat sokerin ennen kypsennyksen päättymistä. Kun pannukakku on murskattu, pannulle lisätään sokeria ja lisää voita. Sokeria ja voita keitetään sitten, kunnes sokeri on muuttunut karamelliksi. Ennen tarjoilua tämän version päälle ripotellaan myös enemmän sokeria.
Suosittu lisäys tähän perinteiseen itävaltalaiseen jälkiruokaan on rommiin kastetut rusinat. Rusinat ripotellaan runsaasti kaiserschmarrnin päälle. Rusinoiden rommiin liottamisesta syntynyt kastike voidaan myös kaata jälkiruoan päälle maun lisäämiseksi. Muut kokit suosivat, että jälkiruoan päälle lisätään viinaa sisältävää kermavaahtoa.
Kaiserschmarrn voi olla melko täyttävää. Vaikka sitä ajatellaan ja tarjoillaan useimmiten jälkiruokana, on niitä, jotka haluavat tarjoilla tätä ruokalajia aamiaiseksi. On myös niitä, jotka haluavat sen sijaan, että lisäisivät makeutta omeletin kaltaiseen pannukakkuun, lisäämään suolaisia ainesosia ja luovat sydämellisemmän aterian, joka voidaan tarjoilla koko päivän aterian yhteydessä. Makkarapalojen ja sienien lisääminen voi luoda herkullisen ja täyttävän pääruuan.