Venäläisissä saduissa mainittu kissel on itäeurooppalainen jälkiruoka, joka koostuu murskatusta marjasta sokerivedessä, joka on sakeutettu tärkkelyksellä. Kissellin paksuus vaihtelee versiosta riippuen. Jälkiruoka voi olla riittävän ohut juotavaksi tai tarpeeksi paksu syötäväksi kuin vanukas. Vaikka tämä ruokalaji voidaan tarjoilla kuumana, se jäähdytetään useimmiten ennen tarjoilua.
Normaalisti kisseli sisältää hyvin vähän ainesosia. Vain tuoreita hedelmiä, sokeria, vettä ja tärkkelystä tarvitaan. Vaikka yleensä käytetään vain yhtä hedelmätyyppiä, voidaan yhdistää kaksi tai kolme eri hedelmää. Sitruunamehu ja suola voivat myös olla mukana.
Hedelmä on melkein aina jonkinlainen marja, ja mitä marjaa käytetään, riippuu usein alueesta tai kokin mausta. Esimerkiksi mustikan kisselli on suosituin alueilla, joilla mustikat kasvavat villinä. Tärkkelys on useimmiten perunatärkkelys, mutta voidaan käyttää myös maissitärkkelystä tai nuolijuurta.
Kissellin valmistustapa määrittää sen paksuuden. Joissakin versioissa marjat murskataan ja niiden mehu varataan ennen marjamassan keittämistä vedessä. Kiehumisen jälkeen neste siivilöidään, sitten lisätään sokeria ja seos keitetään uudelleen. Tärkkelys laimennetaan kylmällä vedellä ennen kuin se lisätään seokseen yhdessä varatun marjamehun kanssa. Kun kisseli on sekoitettu, sitä jäähdytetään useita tunteja.
Muissa versioissa vain osa murskatusta marjasta keitetään ja seulotaan ja sekoitetaan keittämättömien marjojen kanssa. Sokeri, suola ja tärkkelys sekoitetaan keskenään, ja seulottu neste yhdistetään sokeriseoksen kanssa ja keitetään. Tuloksena oleva neste seulotaan marjojen päälle ja jäähdytetään sitten.
Toiset panivat sokerin ensin kiehuvaan veteen. Tärkkelys liuotetaan kylmään veteen ja lisätään sokeriveteen. Sitten tähän seokseen lisätään murskatut marjat mehun kanssa. Kun kisseli on sekoitettu, se kaadetaan yksittäisiin jälkiruoka -astioihin tai suureen tarjoilukulhoon ja jäähdytetään. Nämä versiot tekevät yleensä paksumman kisselin kuin muut.
Vähemmän perinteiset versiot voivat lisätä ei-marjaisia hedelmiä, kuten omenoita, ja muita mausteita, kuten kanelia, perusaineisiin. Marja -ainesosa voi olla vain mehua tuoreiden marjojen sijasta. Näitä versioita ei usein rasiteta, mutta tärkkelys yhdistetään edelleen veteen ja lisätään sokerin ja hedelmien kiehumisen jälkeen.
Kisselia tarjoillaan usein kerman tai puolikkaan kanssa. Makeutettua smetanaa voidaan valmistaa myös yhdistämällä ruskeaa sokeria ja sitruunamehua hapankermaan. Koristeeksi voidaan käyttää murskattuja inkivääreitä.