Coyotas on suosittu Meksikon sokerikeksi. Ensimmäiset reseptit niille ovat peräisin 19 -luvulta, ja kojootien uskotaan usein olevan peräisin Meksikon alueelta, joka tunnetaan nimellä Sinaloa. Nykyaikaisia reseptejä kojooille löytyy usein kaikkialta Meksikosta ja Yhdysvaltojen lounaisosista. Tyypillinen coyotas -erä tuottaa evästeitä, jotka ovat suurempia ja litteämpiä kuin muut sokerikeksit, ja ne on perinteisesti maustettu ruskealla, ei valkoisella rakeistetulla sokerilla. Coyottoja löytyy usein perinteisten meksikolaisten elintarvikkeiden ruokakauppoista, tai ne voidaan myös valmistaa helposti kotona tyhjästä.
Yleisimpiä coyotas-ainesosia ovat yleisjauhot, suola, vesi ja lyhennys. Perinteiset reseptit vaativat yleensä tietyntyyppistä meksikolaista ruskeaa sokeria, joka tunnetaan nimellä panela ja joka on valmistettu kiteytymispisteeseen keitetystä melassista. Panelaa myydään yleensä pienikokoisina leipinä, jotka on suunniteltu kestämään suhteellisen pitkään. Ennen kuin tällaista sokeria voidaan sekoittaa muiden evästeiden ainesosien kanssa, se on hajotettava paljon pienemmiksi rakeiksi. Monet leipurit suorittavat tämän askeleen asettamalla jokaisen panela-leivän suureen suljettuun muovipussiin ja napauttamalla sitä lujasti pienellä vasaralla tai lihaa pehmentävällä vasaralla.
Monet coyotas -reseptit edellyttävät lehtirasvan käyttöä, vaikka jotkut kokit haluavat korvata vihannesten lyhennyksen tai margariinin vaihtoehtona vähemmän tyydyttyneellä rasvalla. Toiset haluavat sekoittaa rasvaa, koska se johtaa usein sokerikekseihin, joiden rakenne on rikkaampi. Kun jauhot ja suola on sekoitettu keskenään, pieniä leikkeitä vaivataan sitten kuiviin ainesosiin, kunnes saatu taikina saavuttaa tarvittavan sakeuden. Vettä lisätään yleensä myös vähän kerrallaan, jotta coyotas -taikina ei muutu liian paksuksi.
Jokainen tämän jälkiruokareseptin sokerikeksi leivotaan taikinapallosta, jonka halkaisija on yleensä noin 5 tuumaa (noin 12.7 cm). Juuri ennen paistamista pieni kourallinen murskattua panelaa asetetaan jokaisen taikinapallon keskelle. Kun kojootit paistavat uunissa, tämäntyyppinen ruskea sokeri nesteytyy ja maistaa jokaisen evästeen loput. Tämäntyyppiset evästeet paistetaan normaalisti 15 minuuttia noin 375 ° F: ssa (noin 190 ° C).