Eskimo -jäätelö ei ole kermainen, meijerijäätelö, vaan sitä kutsutaan itse asiassa Akutaqiksi, ja se on Alaskan ruokalaji, joka valmistetaan yleensä marjoista, eläinrasvasta, sokerista ja joskus kalasta. Reseptit vaihtelevat alueittain ja niitä on jaettu sukupolvelta toiselle. Se on edelleen rakastettu ruokalaji edelleen Alaskassa, ja sitä tuodaan usein potluck-illallisille.
Alaska on erittäin kylmä ilmasto, joka sijaitsee Pohjois -Amerikan huipulla, lähellä pohjoisnapaa. Siinä on laajat erämaat ja villieläimet. Kala on yksi yleisimmistä elintarvikkeista, ja se on vapaasti saatavilla sen runsauden vuoksi sekä joissa että meressä. Tämä selittää sen, miksi ruoat, kuten eskimojäätelö, ovat suosittuja maassa.
Alaskan nimi, Akutaq, eskimojäätelölle, on Yupik -sana, joka tarkoittaa “sekoittaa yhteen”, ja juuri näin eskimojäätelö valmistetaan. Kun kalaa käytetään, sitä keitetään, kunnes se on kypsennetty vesipannussa. Kaikki luut ja iho poistetaan ja kala puristetaan varovasti pois veden poistamiseksi. Tämän jälkeen kala murskataan pieniksi paloiksi.
Perinteisesti tässä vaiheessa lisätään sinetti- tai mursurasvaa. Nykyaikaiset reseptit voivat käyttää Criscoa tai kaupallista lyhennettä. Tämä sekoitetaan hyvin kalojen kanssa, yleensä käsin, sisältäen ilmaa sekoitusprosessin aikana ja “pilaamalla sen”. Tämän jälkeen lisätään sokeria. Myös tämä on moderni lisäys eskimojäätelöön, sillä sokeria ei ollut saatavilla Alaskassa satoja vuosia sitten, kun se valmistettiin ensimmäisen kerran.
Joko sokerin kanssa tai sen jälkeen lisätään marjoja. Jälleen reseptit vaihtelevat alueittain ja perheittäin. Vaihteluita esiintyy saatavuuden ja mieltymysten vuoksi. Yleisesti käytettyjä marjoja ovat karpalot, joita on helppo löytää monilta Alaskan alueilta, ja mustikat, joita on harvemmin. Monet ihmiset sisältävät yhdistelmän marjoja Eskimo -jäätelöön.
Kun seos on todella hyvin sekoitettu, eskimojäätelön tulee olla kermaista ja pörröistä. Sitten se jäädytetään ja voidaan säilyttää pitkään. Tämä on usein välttämätöntä Alaskassa, jossa talvilämpötilat laskevat selvästi alle pakkasen ja joet jäätyvät pidemmäksi aikaa. Perinteisesti eskimojäätelöä valmistettiin suuria määriä runsauden aikoina ja sitä säilytettiin syötäväksi koko talven ajan. Nykyään ruokalaji esitetään messuilla ja illallisjuhlilla ja jaetaan perinteisenä Alaskan herkuna.