Cajuzinho on makea maapähkinäkarkki, jota löytyy kaikkialta Brasiliasta. Tämä karkki löytyy kaupallisten valmistajien kautta, ja se voidaan pakata tai ostaa pienistä kaupoista tai tehdä melko helposti kotona. Se koostuu tyypillisesti taikina -seoksesta, joka muistuttaa suklaatahnaa ja maistuu vahvasti maapähkinöiltä. Cajuzinho voidaan valmistaa useista eri ainesosista, vaikka yleiset reseptit edellyttävät vain maapähkinöitä, makeutettua tiivistettyä maitoa, sokeria ja kaakaojauhetta tai suklaata.
Nimi cajuzinho tarkoittaa “pientä cashewpähkinää”, vaikka karkki ei yleensä sisällä cashewpähkinöitä. Se voidaan valmistaa maapähkinöiden lisäksi cashewpähkinöillä, ja lopputuote on usein muotoiltu muistuttamaan suurta cashewpähkinää, mutta muuten nimellä ei ole juurikaan tekemistä karkin maun ja luomisen kanssa. Cajuzinhon valmistuksessa käytetyt maapähkinät voivat vaihdella reseptien välillä, ja erilaiset karkkivalmistajat voivat mieluummin käyttää tavallisia, suolaamattomia maapähkinöitä, joista on poistettu kuoret. Muut reseptit vaativat usein paahdettuja maapähkinöitä, ja karkkien maku riippuu käytettävistä maapähkinöistä.
Cajuzinhon valmistus alkaa hienontaa tai jauhaa maapähkinöitä. Tämä voidaan tehdä veitsellä tai monitoimikoneella. Maapähkinät laitetaan sitten kastikeastiaan yhdessä makeutetun tiivistetyn maidon kanssa, joka on pohjimmiltaan maitoa ja sokeria, joka on keitetty huolellisesti nesteen vähentämiseksi ja paksuksi ja makeaksi.
Tähän seokseen voidaan lisätä margariinia tai voita, vaikka tämä riippuu reseptistä. Myös sokeria lisätään joskus. Sitten lisätään kaakaojauhe- tai suklaajuomasekoitusta ja koko seos kuumennetaan keskilämpötilalla tai matalalla lämmöllä. Seosta sekoitetaan kuumennettaessa, kunnes se saavuttaa cajuzinhon oikean paksuuden, joka on riittävän paksu, joten pannu tulee helposti näkyviin sekoittaen.
Kun cajuzinho -seos saavuttaa oikean paksuuden, se kaadetaan pannulta voideltuun astiaan ja annetaan jäähtyä huoneenlämpötilaan. Kun se saavuttaa huoneenlämpötilan, se voidaan ottaa pieniksi paloiksi ja muotoilla kartioiksi, jotka sitten tyypillisesti rullataan rakeistetussa sokerissa. On perinteistä painaa myös yksi maapähkinä jokaisen kartion pohjaan.