Ruskea sokeri on sekoitus puhdistettua valkoista sokeria ja melassia. Jos sitä ei varastoida oikein, melassin kosteus haihtuu, mikä johtaa kovaan käyttökelvottomaan paakkuun. Ruskean sokerin säilyttäminen ilmatiiviissä, suljetussa astiassa on ratkaisevan tärkeää tämän estämiseksi.
Kovettumisen jälkeen ruskean sokerin pehmentämiseen on erilaisia menetelmiä. Jos kiinteytetty sokeri on käytettävä välittömästi, se voidaan laittaa peitettyyn astiaan ja laittaa mikroaaltouuniin yhdessä peittämättömän vesikulhon kanssa. Käytä mikroaaltouunissa sekä kovetettua sokeria että vettä 30 sekuntia kerrallaan, kunnes sokeri pehmenee. Ole varovainen tämän menetelmän ja minkä tahansa muun menetelmän kanssa, varmista, ettei sokeri sulaa lämmöllä.
Toinen tekniikka pehmentää ruskeaa sokeria heti käytettäväksi on laittaa puoli arkkia kosteaa paperipyyhettä karkaistun ruskean sokerin laatikon päälle. Laita laatikko ja märkä paperipyyhe suljettuun muovipussiin ja kuumenna mikroaaltouunissa noin 15-20 sekuntia, kunnes sokeri on pehmennyt. Kovettuneet ruskean sokerin palat voidaan myös pilkkoa tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa välittömään käyttöön.
Jos sitä ei tarvita heti, voit pehmentää ruskeaa sokeria siirtämällä sen ilmatiiviiseen astiaan leipäpalan kanssa. Sokeri imee leivän kosteuden ja palauttaa sen toimivaan tilaan noin 24 tunnissa. Tämä menetelmä toimii myös omenaviipaleilla tai appelsiininkuorella. Ruskean sokerin säilyttäminen astiassa, jossa on omenaviipale tai leipäviipale, varmistaa, että se ei kovetu ajan myötä.
Keramiikan sirpaleen liottaminen veteen vähintään 15 minuutiksi ja sen sisällyttäminen ilmatiiviiseen astiaan pehmentää kovettunutta ruskeaa sokeria ja estää sokerin jähmettymistä ajan myötä. Tähän tarkoitukseen voi ostaa myös savilevyjä. Kaupallisesti suunniteltuja savikappaleita löytyy tähän käyttötarkoitukseen lukuisista lukuista, kuten hymiöistä ja nalleista.
Saatavana on erityisiä savisäiliöitä, jotka on suunniteltu pitämään ruskea sokeri pehmeänä ja taipuisana. Tämän tyyppisten astioiden käytön pitäisi estää ruskean sokerin pehmentäminen. Ruskean sokerin säilyttäminen ilmatiiviissä astiassa pakastimessa voi myös estää sen kovettumisen. Tällä tavalla varastoidun sokerin sulaminen kestää noin 15 minuuttia ennen kuin sitä voidaan käyttää. Pakastaminen ja jäähdyttäminen eivät pehmennä jo kovettunutta ruskeaa sokeria.