Joku, joka ei ole Uudesta -Englannista, saattaa kuulla sanat simpukkakakku ja ihmetellä, kuka laittaisi äyriäisiä kakkuun. Uudet englantilaiset kuitenkin tietävät, että nämä herkut eivät ole vain paikallisia suosikkeja, vaan vain yksi monista keinoista, joilla kokit ovat löytäneet käyttää lihaksikkaita merikiekkoja. Simpukkakakut yhdistävät jauhot, maidon ja munapohjaisen taikinan quahog-, pikkukaula- tai muiden kovakuoristen simpukoiden kanssa ja sitten paistetaan pienen pallon muodossa, kuten Etelä-Hush-pennut.
Uuden-Englannin simpukkakakkuja tai frittereitä on kaikkialla rannikkoa pitkin, ja niitä on saatavana melkein jokaisessa kalanhiekassa, välipalakaupassa ja hyväpalkkaisessa ravintolassa. Vaikka todellinen New England -kokki on ylpeä siitä, että hän voi valmistaa simpukkakakkuja ollakseen ylpeitä siitä, että he käyttävät vain tuoreita simpukoita ja taikinaa, pienissä muunnelmissa saattaa olla yksi tai useampia yrttejä tai mausteita. Kun simpukat ovat runsaampia ja edullisempia, vierailijat ja alkuperäisasukkaat ilahtuvat simpukkakakkuista, joissa on paljon pureskeltavaa lihaa. Laihoina aikoina voidaan kuitenkin tehdä huollettava simpukkakakku, jossa on enemmän taikinaa ja vähemmän simpukoita, varsinkin kun niitä tarjoillaan syötäväksi mopiksi kermaisen New England -simpukkajauhon kanssa.
Kokkeille, jotka valmistavat tuoreista simpukoista valmistettuja kakkuja, on pidettävä mielessä muutama vinkki. Ensinnäkin kaikki simpukat, joissa on osittain avattu kuori tai joissa on halkeamia tai murtumia, on hävitettävä; simpukka on todennäköisesti kuollut, ja sen lihan kypsentäminen tuoreiden simpukoiden kanssa voi saada ruokailijat sairaiksi. Rantaan kaivetut tai kalamyymälästä ostetut simpukat pärjäävät parhaiten, jos ne puretaan käärittyään keittiöön saavuttaessaan, annetaan hengittää ja laitetaan viileään paikkaan, kunnes niitä käytetään. Niiden liottaminen puoli tuntia ennen ruoanlaittoa antaa eläville simpukoille mahdollisuuden hengittää likainen merivesi kuoresta liotusveteen. Niiden poistaminen likaisesta vedestä ja mahdollisen jäännöksen kuorien kuoriminen riittää, ennen kuin ne pudotetaan kiehuvaan veteen höyryn avaamiseksi.
Jos tuoreita simpukoita ei ole saatavilla tai ne ovat liian kalliita, voidaan tehdä kelvollinen simpukkakakku käyttämällä purkitettuja simpukoita. Liemi on varattava, koska se auttaa maustamaan taikinaa ja korvaa osittain simpukanlihan huonompaa laatua ja määrää. Kuten tuoreiden kakkujen kanssa, tarjoilu kermaisen tai tomaattipohjaisen tartarikastikkeen tai yksinkertaisen sitruunan puristeen kanssa täydentää täydellisesti kulhoon mereneläviä keittoa tai clambakea, jossa on hummeria, taskurapuja ja simpukoita, jotka on höyrytetty merenpuoleisessa kuopassa ja tarjoillaan kuumana.