Melassia käytetään yleisimmin leivonnassa makeutus- ja makuaineena. On olemassa useita mahdollisia tuotteita, joita voit käyttää melassin korvikkeena, erityisesti ruskeaa sokeria, vaahterasiirappia, maissisiirappia tai hunajaa. On myös mahdollista, että sinun on vaihdettava yksi melassityyppi toiseen, mikä on myös hyväksyttävää useimmissa tapauksissa. Parhaan melassin korvaamisen valitseminen riippuu jonkin verran reseptin luonteesta ja henkilökohtaisesta toiveestasi saada melassisi ainutlaatuinen maku.
Reseptit vaativat melassia sen ominaisuuksien vuoksi paksuna nesteenä ja makeutusaineena. Siksi on tärkeää jäljitellä näitä ominaisuuksia parhaalla mahdollisella tavalla, kun käytät melassin korvaamista leivonnassa. Jos haluat käyttää luonnollista makeutusainetta, sekä hunaja että vaahterasiirappi voidaan korvata melassilla yhtä suuressa määrin. Jos resepti vaatii esimerkiksi 1 kupin (237 ml) melassia, voit korvata 1 kupin (237 ml) joko hunajalla tai vaahterasiirapilla. Toinen mahdollinen melassin nestemäinen korvaaminen on sama osuus tummaa maissisiirappia; tumma maissisiirappi, vaikka se on peräisin maissista, on hieman enemmän jalostettu kuin hunaja tai vaahterasiirappi, mutta toimii yhtä hyvin.
Kun käytät melassin korviketta, sinun tulee olla tietoinen siitä, miten jokainen mahdollinen korvaava ainesosa voi muuttaa reseptisi makua. Sekä hunajalla että vaahterasiirapilla on erilaiset maut, jotka saattavat loistaa astioissasi; tämä ei välttämättä ole huono asia, vain huomaa, että nämä tuotteet eivät maistu samalta kuin melassit. Jos et halua ottaa riskiä hunajan tai vaahterasiirapin makuista, jotka tunkeutuvat reseptiisi, maissisiirappi on melko turvallinen melassin korvaaja. Maissisiirappi ei anna samaa erottuvaa melassin makua, mutta auttaa johdonmukaisuudessa ja makeudessa.
Mahdollisesti paras korvike melassille samanlaisen maun säilyttämiseksi on ruskea sokeri. Yksi kuppi (1 ml) melassia voidaan korvata ¾ kupilla (237 ml) pakattua ruskeaa sokeria. Koska melassi on ainesosa ruskeassa sokerissa, syntyvä ruokalaji vastaa enemmän alkuperäistä reseptiä kuin sellainen, joka käyttää yllä kuvattuja nestemäisiä makeutusaineita. Korvauksen pitäisi olla riittävä useimmille resepteille, mutta ole valmis lisäämään pieni määrä ylimääräistä nestettä, jos koostumus on liian kuiva, koska et käyttänyt nestemäistä makeutusainetta.
Melassin eri makuja voidaan yleensä vaihtaa keskenään. Jos esimerkiksi reseptisi vaatii vaaleaa melassia ja sinulla on käsissäsi vain tummaa melassia, voit todennäköisesti päästä eroon korvaamisesta; Ainoat mahdolliset erot voivat olla hieman tummempi väri ja havaittavampi melassin maku. Yleensä ei kuitenkaan ole suositeltavaa korvata mustalla hiusmelassilla, joka on pimein ja vähiten makea lajike, joko vaalealla tai tummalla melassilla, koska se ei todennäköisesti tarjoa tarpeeksi makeutta ja voimakas melassin maku voi olla ylivoimainen.