Valkoinen sokeri on yleisin kotitalouksissa käytetty rakeinen sokeri. Sokeria on useita erilaisia, joista osa myydään vain ruoanlaittoalan myyjien kautta. Paras tyyppi riippuu elintarvikkeista, joille käytät sitä, sekä henkilökohtaisista mieltymyksistäsi mausta ja koostumuksesta.
Pöytäsokeria on laajalti saatavilla supermarketeissa, ja sitä käytetään kodeissa ja amatöörikokit yksinkertaisten reseptien vuoksi. Tämäntyyppinen valkoinen sokeri on hienointa, mikä tarkoittaa, että kiteet ovat pienempiä. Se on ihanteellinen käytettäväksi eri elintarvikkeissa täytteenä, koska se ei lisää irtotavarana valmiita ruokia. Tämä versio on myös helpoin ruoanlaittoon, koska kiteiden koko helpottaa sekoittamista muiden ainesosien kanssa.
Karkea sokeri on maultaan samanlainen kuin pöytäsokeri, mutta rakenne on karkeampi. Jotkut kokit haluavat käyttää tätä tyyppiä lisätäkseen irtotavarana tiettyjä ruokia, kuten jälkiruokia. Suuremmat karkean sokerin kiteet ovat hyödyllisiä liköörien valmistuksessa, koska pöytäsokeri ei lisää sellaisten reseptien paksuutta. Hioma -sokerilla on jopa suurempia kiteitä kuin karkeilla versioilla, mutta tätä tyyppiä käytetään yleensä täytteenä eikä kypsennyksen aikana.
Jotkut valkoisen sokerin tyypit sisältävät jopa pienempiä kiteitä kuin tavallinen pöytäsokeri, mukaan lukien leipurit, hedelmät ja erittäin hieno sokeri. Erittäin hieno sokeri sisältää pienimmän kiteen, jota seuraavat leipurit ja hedelmät. Kokit ja leipurit haluavat pienempiä kiteitä, jotka haluavat sokerin liukenevan nopeasti tiettyyn reseptiin. Tämäntyyppiset sokerit voidaan korvata myös pöytäsokerilla kotona, jos haluat hienompaa koostumusta. Jauhesokeri eroaa kuitenkin valkoisesta sokerista sen käsittelyn ja yleisen rakenteen mukaan.
Parhaan valkoisen sokerin tyypin valitseminen riippuu resepteistä, joita käytät. Helpot kotireseptit tarvitsevat yleensä vain tavallista pöytäsokeria ja ehkä joskus jauhemaista sokeria. Monimutkaisemmat reseptit saattavat vaatia pienempiä kiteitä, jotka liukenevat nopeammin, tai ehkä paksumpaa valkoista sokeria havaittavamman koostumuksen saamiseksi.
Toinen näkökohta on tietyntyyppisen valkoisen sokerin hinta ja saatavuus. Pöytäsokeri on kaikkein yleisimmin saatavilla ja edullisin, joten tämä saattaa olla paras valinta, jos haluat jotain perustavaa laatua pienellä hinnalla. Jauhesokeri seuraa yleensä taulukon versioita kustannusten ja myyntipaikan suhteen. Muunlaista valkoista sokeria on vaikeampi saada, ja sitä myydään joskus yksinomaan ammattikokille.