Kuinka voin tehdä Rocky Mountain -ostereita?

Herkuna pidettyjä Rocky Mountain -ostereita ovat eläinten kivekset, yleensä härkä tai puhveli, joita useimmiten leivotaan ja paistetaan. Yhdysvalloista Rocky Mountain -alueelta peräisin olevia Rocky Mountain -ostereita tarjoillaan vuosittain festivaaleilla Montanan alueilla, ja niitä voi löytää alkupaloja joissakin ravintoloissa ympäri maata. Näiden epätavallisten alkupalojen valmistusmenetelmistä on monia muunnelmia, mutta yleinen valmistus on sama.

Kutsutaan myös preeriaostereiksi ja vasikkaperunoiksi, tuoreita Rocky Mountain -ostereita ei yleensä myydä paikallisissa ruokakaupoissa tai edes lihaliikkeissä. Teurastajat voivat kuitenkin tilata tarvikkeita pyydettäessä, ja ostajat voivat löytää ne jäädytettyinä tietyissä erikoisliikkeissä. Kivekset poistetaan usein vasikasta, kun hänet merkitään, mutta ne voidaan poistaa myös aikuisista sonnista. Vasikan kivekset ovat pienempiä ja herkempiä, joten ne ovat suositeltavinta lihaa.

Ostereiksi kutsutut kivekset, koska ne muistuttavat pinnallisesti todellisia ostereita, ovat väriltään luonnonvalkoisia tai ruskehtavia ja niiden iho on kuorittava. Lisäksi lihaa ympäröivä kova liha on leikattava pois terävällä veitsellä ennen leivontaa. Kun kaikki liha on leikattu ja kuorittu, sitä liotetaan tunnin tai kaksi suolavedessä tai oluessa. Jotkut reseptit edellyttävät sokerin lisäämistä veteen tai lihan siirtämistä vedestä maitoon liotusprosessin puolivälissä.

Useimmat reseptit suosittelevat lihan kypsentämistä tai osittaista kypsentämistä ennen paistamista, jotta osterit kypsyvät, kun ne ovat valmiita. Kiehutus tehdään yleensä vedessä etikan kanssa. Kypsentämisen jälkeen osterit yleensä viipaloidaan ja sitten leivotaan. Leivonta koostuu jauhoista, maissijauhoista, munista, suolasta ja pippurista, ja se voi sisältää myös valkosipulijauhetta. Leivonnassa joissakin resepteissä ehdotetaan leivän kerrostamista ja jokaisen osterin kastamista maitoon tai viiniin jokaisen leipäkerroksen jälkeen.

Kun liha on leivitetty, se paistetaan kasvis- tai maapähkinäöljyssä. Pannussa pitäisi olla tarpeeksi öljyä, joka peittää osterit kokonaan, ja ne nousevat pintaan kypsennettäessä. Rocky Mountainin ostereita tarjoillaan usein kuumalla kastikkeella.

Herkkua voidaan valmistaa myös muiden eläinten, myös kalkkunoiden, kiveksistä. Kalkkunan kivekset sijaitsevat kalkkunan kehon sisällä sen kuoren ympärillä ja poistetaan, kun kalkkuna teurastetaan ruokaa varten. Turkin kivekset ovat suosittuja tietyillä alueilla; Esimerkiksi Byronissa Illinoisissa järjestetään vuosittain Turkin kivesfestivaali vähän ennen kiitospäivää.