Aglio e olio on perinteinen italialainen pastaruoka, joka liittyy usein maaseudun kotiruokaan, joka tunnetaan myös nimellä cucina rustica. Kastikereceptissä on useita muunnelmia, mutta kaikki versiot sisältävät oliiviöljyä (olio), valkosipulia (aglio) ja juustoa. Sitä tarjoillaan perinteisesti pitkien pastojen, kuten spagettien, vermisellien, enkelin hiusten, fettuccinen tai linguiinin, päällä.
Vaikka aglio e olion historia vaihtelee tietolähteen mukaan, sen alkuperä on usein peräisin Italian Abruzzon alueelta. Eristäytynyt lähellä noin 50 kilometriä (noin 80 kilometriä) Roomasta itään Abruzzo erottui aikoinaan kehittyneisyydestään ja köyhyydestään. Viime vuosikymmeninä alue on kuitenkin kasvanut merkittävästi ja sitä pidetään tällä hetkellä yhtenä maan menestyneimmistä alueista.
Kastikkeen perusresepti vaatii jauhetun tai puristetun valkosipulin kuullottamista varovasti oliiviöljyssä, kunnes se on tuskin rapea. Kokkeja varoitetaan useimmissa resepteissä varoen polttamasta valkosipulia, mikä tekee siitä katkeran ja yleensä syötäväksi kelpaamattoman. Öljyn ja valkosipulin yhdistelmää heitetään perinteisesti raastetulla kovalla juustolla, kuten Romanolla tai parmesanilla, ja pitkällä pastalla. Pitkän pastan valinta johtuu joistakin historiallisista kertomuksista siitä, että pitkiä pastoja voitaisiin valmistaa helpommin lasketuissa kotikeittiöissä kuin hienompia lyhyitä pastoja.
Aglio e olio -reseptin muunnelmiin kuuluu tavallisesti muutaman yksinkertaisen ainesosan lisääminen alkuperäiseen kastikereseptiin. Jotkut ohjeet ruoanlaittoon suosittelevat kuuman pippurin hiutaleiden lisäämistä, kuivattujen punaisten chilien sisältämiä siemeniä. Muut reseptit suosittelevat hienonnetun italialaisen persiljanlehtien lisäämistä astiaan maun ja värin vuoksi. Vielä enemmän väriä ja sisältöä saavat jotkut kokit lisäämään hienonnettua tuoretta tomaattia öljy- ja valkosipuliseokseen ja antamaan makujen mennä naimisiin muutaman minuutin ajan. Jotta ruokalaji valmistuu alla Milaneseksi, viitaten Italian Milanon kaupunkiin, korppujauhoja lisätään valkosipulin kypsennyksen viimeisinä minuutteina rapeiksi ja lisäävät kastikkeeseen tekstuuria.
Koska aglio e olio pidetään edelleen yleisesti matalan tason talonpoikaisruokana, sitä löytyy harvoin italialaisten ravintoloiden valikoista. Sitä pidetään edelleen peruselintarvikkeena monissa Etelä -Italian kodeissa, joissa se valitaan usein nopeaksi, tyydyttäväksi ateriaksi tai välipalaksi. Legendaarisissa tarinoissa, joita pidetään usein lohdutusruoana, esitetään usein myös aglio e olio ruoansulatusapuna. Sen kerrotaan tarjoilevan aterioiden lopussa yhdessä Napolin ruokalassa, jotta ruokailijat voivat sulattaa ruokiaan.