Allisiini on yhdiste, joka syntyy, kun valkosipuli pilkotaan tai murskataan. Sitä käytetään usein valkosipulilisien valmistuksessa, vaikka se itse asiassa toimii hyönteismyrkkynä ja suojaavana toimenpiteenä valkosipulille luonnossa. Vaikka yhdisteellä on todettu olevan sekä antibakteerisia että sienilääkkeitä, tutkimukset ovat jakautuneet sen tehokkuuteen ihmisten sairauksien hoidossa. Se ei myöskään ole vakaa yhdiste, ja sillä on suhteellisen lyhyt säilyvyysaika.
Valkosipuli luonnollisessa tilassaan ei ole hyvä allisiinin lähde. Kuitenkin, kun valkosipulin lamppu leikataan tai mustelmataan jollakin tavalla, valkosipulin entsyymit alkavat reagoida ja luoda yhdisteen. Tämä yhdiste deaktivoituu myös happamissa ympäristöissä, kuten vatsassa, ja se vaurioituu lämmön vaikutuksesta. Näin ollen ruoanlaitto murskatulla tai jauhetulla valkosipulilla ei salli käyttäjän saada tämän tyyppisiä terveyshyötyjä kypsennetyn valkosipulin allisiinipitoisuudesta. Se ei myöskään ole kovin säilyvä, jopa nestemäisessä muodossa, ja lyhyt säilyvyysaika.
Lyhyestä säilyvyysajasta huolimatta allisiinia käytetään monien terveyslisien valmistukseen. Sen sanotaan pystyvän parantamaan vilustumista, parantamaan immuniteettia ja vähentämään henkilön aivohalvausriskiä. Sillä on myös osoitettu olevan antibakteerisia ja sienilääkkeitä laboratorio -olosuhteissa. Tutkimukset allisiinivalmisteiden tehokkuudesta jakautuvat, ja jotkut osoittavat, että valkosipulilisät ovat todella hyödyllisiä, ja toiset osoittavat, että väitteet ovat yliarvioituja. Monet tästä yhdisteestä tehdyt tutkimukset tehdään eläimillä, joten tuloksia ei välttämättä voida toistaa ihmisillä.
Yksi keino valmistettaessa allisiinin tuotannossa on voimakas maku, joka aktivoituu, kun valkosipuli pilkotaan tai murskataan. Tuttu maku on seurausta allicinaise -entsyymin muuttumisesta prosessissa tapahtuvan kemiallisen allisiinin vuorovaikutuksen kautta. Vaikka allisiinin lääkinnälliset ominaisuudet eivät kestä ruoanlaittoa, tämän kemiallisen reaktion luoma maku valkosipuliyhdisteessä säilyy.