Karkkimaissi on purentakokoinen makeinen, joka muistuttaa todellista maissin ydintä. Wunderlee Candy Companyn George Renningerin kehittämä 1880 -luvulla siitä on kehittynyt suosittu Halloween -suosikki. Jelly Belly Candy Company on valinnut tämän karkin massatuotannon ja jatkaa tuotantoa ja myyntiä ympäri vuoden tähän päivään asti.
Karkkimaissia valmistivat alun perin manuaalisesti miehet, joiden työ oli nimenomaisesti tarkoitettu tekemään siitä kahdeksan kuukautta vuodessa. Sen ainesosiin kuuluneet sokerilietteet, fondantit ja vaahtokarkit tarjosivat sen tutun tekstuurin ja pehmeyden. Seos kaadettiin muotoiltuihin muotteihin, jotka vaativat kolme kulkua lopullisen kolmivärisen kaavion saavuttamiseksi.
Vastaavaa prosessia ja ainesosaluetteloa käytetään nykyään, paitsi että koneet ovat tulleet korvaamaan käsityötä. Esimerkiksi karkkimaissi valmistetaan nykyään suurelta osin sokerista, maissisiirapista, hunajasta ja karnaubavahasta, joka on kasviperäinen vaha, joka toimii koostumuksen apuaineena. Karkkia tuottavat koneet tekevät työnsä masentuneella tärkkelyksellä päällystetyissä alustoissa. Ytimet valmistetaan alhaalta ylöspäin kolmessa kulmassa. Kerrosten jähmettymisen jälkeen lokerot tyhjennetään jäähtyessään ja tuloksena olevat karkit ovat valmiita pakkaamista ja lähettämistä varten.
Vaikka karkkimaissin klassinen värimaailma on keltainen pohjassa, oranssi keskellä ja valkoinen kärjessä, valmistajat ovat keksineet teemavaihtoehtoja suurten juhlapyhien perusteella. Kiitospäivän joulunaika tuo mukanaan ”intialaista karkkimaissia”, joka korvaa keltaisen pohjan ruskealla. Jouluna on poronmaissi, joka sisältää punaista ja vihreää keltaisen ja oranssin sijasta. ”Amorimaissi”, joka korvaa keltaisen ja oranssin punaisella ja vaaleanpunaisella, myydään ystävänpäivän aikaan, ja monivärinen “Bunny Corn” ilmestyy pääsiäisen aikaan. Myös Yhdysvalloissa kansallista karkkimaissipäivää vietetään 30. lokakuuta, juuri ennen Halloweenia.