Ripsisokeri, jota joskus myydään myös “risiini” tai “superfine” sokerina, on eräänlainen sokerirake, joka on jauhettu hyvin pieneksi liukenemaan helposti juomiin ja leivontaan. Sitä pidetään yleensä jonkin verran gourmetina, ja sitä mainostetaan usein tiettyjen makeiden cocktailien tai erityisen pörröisten marenkien “salaisuudena”. Useimmissa tapauksissa tomusokeri ei eroa tavallisesta valkoisesta pöytäsokerista kokoaan lukuun ottamatta – maku ja kemiallinen koostumus ovat samat. Pienemmät hiukkaset sisällytetään paremmin tiettyihin resepteihin, mutta useimmissa tapauksissa niillä ei ole havaittavia makueroja.
käytät
Superhieno sokerin hieno jauhatus tekee siitä ihanteellisen moniin ruoanlaittoprojekteihin, koska se liukenee helposti ja voidettaa helposti. Pienempi koko tarkoittaa, että se sekoittuu nopeammin taikinaan ja voi parantaa monien kerma- tai munapohjaisten ruokien rakennetta ja koostumusta. Kun baarimikot lisäävät sokeria sekoitettuihin juomiin, he usein muuttuvat tomusokeriksi, koska se ei todennäköisesti muodosta lasin pohjalle kerrosta liukenemattomia kiteitä tai paksua siirappia.
Rakenne ja ulkonäkö
Yksi syy, miksi tomusokeria kutsutaan myös “superfine” sokeriksi, johtuu sen erittäin pienestä rakeista. Useimmissa tapauksissa se jauhetaan tai käsitellään hyvin pieniksi kiteiksi, jotka tuntuvat kosketettaessa melkein jauheelta. Tomusokeri ei ole yhtä hienoa kuin konditoria- tai tomusokeri, mutta se on yleensä paljon pehmeämpää kuin perinteiset ruokalajikkeet.
Useimmissa paikoissa kokit voivat löytää sekä jalostettuja että puhdistamattomia versioita superhienosta sokerista. Ero on yleensä havaittavin värin suhteen, sillä puhdistettu näyttää yleensä valkoiselta tai luonnonvalkoiselta, kun taas puhdistamaton saa enemmän hunajaa tai vaalean meripihkan väriä. Maku on myös hieman erilainen.
Kuinka se käsitellään ja valmistetaan
Puhdistettu tomusokeri valmistetaan sokeriruo’osta tai juurikkaasta, jotka on käsitelty luonnollisesti esiintyvän melassin poistamiseksi. Jalostamaton tai kultainen tomusokeri sen sijaan valmistetaan sisään jätetystä melassista. Tämä vaatii yleensä vähemmän käsittelyä, mikä monien mielestä tekee siitä “luonnollisempaa”.
Useimmat jalostuslaitokset käyttävät sokeria erikoistuneiden myllyjen läpi hajottaakseen kiteet “erittäin hienoksi”. Perinteisesti sokerin oli mahduttava “Caster Sifterin” pienestä verkkoaukosta ansaitakseen nimen. Tämäntyyppiset seulat olivat yleisiä 17- ja 18-luvun Englannissa, mutta nykyään niitä käytetään harvoin.
Korvaukset ja suhde muihin sokerituotteisiin
Vaikka kokit saavat usein parempia tuloksia tomusokerilla kuin tavallinen pöytäsokeri monissa resepteissä, nämä kaksi eivät eroa toisistaan niin paljon, että ne voisivat korvata palkin. Ihmiset, joilla ei ole erittäin hienoa sokeria käsillä, voivat tyypillisesti käyttää pöytäsokeria sen sijaan. He voivat myös halutessaan tehdä omia pyörän kaltaisia lajikkeita käsittelemällä vähän tavallista sokeria tehosekoittimessa, monitoimikoneessa tai maustemyllyssä.
Ainoa vaihtoehto, jota ei yleensä suositella, on tomusokeri. Vaikka tomusokerirakeet ovat yleensä pienempiä kuin valurakeet, niitä on usein täydennetty maissitärkkelyksellä niiden koostumuksen parantamiseksi. Ellei reseptissä vaadita maissitärkkelystä, sen lisääminen jopa pieninä määrinä voi vaikuttaa syvästi lopputuotteen makuun tai lopputulokseen.