Gibanica on erittäin suosittu Balkanin piirakka-tyyppinen ruokalaji, joka on usein valmistettu leivonnaistaikasta ja juustosta. Alueesta ja kokin henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen tämä leivonnainen voi olla joko suolainen tai makea, jälkiruoka tai lisuke. Taikina valmistetaan usein hiiva- tai filotaikinaa, kun taas täyte tehdään yleensä valkoisista juustoista. Jotkut reseptit voivat vaatia myös hunajaa tai sokeria, kuivattuja hedelmiä tai tuoreita vihanneksia sekä pähkinöitä tai siemeniä.
Serbiassa, jossa gibanica on perinteinen ja juhlava ruokalaji, tämä leivonnainen valmistetaan makeissa ja suolaisissa muodoissa. Serbian gibanican perusta koostuu yleensä ohuista filo -taikinan kerroksista, jotka on päällystetty ja kerrostettu suolaiselle feta- tai ricotta -juustotäytteelle. Makeat lajikkeet sisältävät usein sokeria, vadelma -säilykkeitä tai kuivattuja aprikooseja täytteessä. Suolaiset tyypit valmistetaan tyypillisesti suolaisemmilla juustomuodoilla, mutta ne voivat sisältää myös pinaattia, jauhettua naudanlihaa tai sieniä.
Slovenian prekmurska gibanica voi myös olla joko makeaa tai suolaista. Kuten muillakin alueilla, nämä leivonnaiset ovat usein juustopohjaisia, mutta ne voivat sisältää useita muita tuotteita. Jälkiruokaversiot ovat erittäin suosittuja Sloveniassa, ja niihin kuuluu yleensä täyte, joka on valmistettu juustoraastosta, unikonsiemenistä tai saksanpähkinöistä, tuoreista omenoista tai rusinoista. Jotkut jälkiruokareseptit vaativat hiivapohjan taikinaan ja hunajaa tai sokeria täytteen makeuttamiseksi. Suolaiset ruoat sisältävät usein suolaista juustoa, kaalia tai perunaa.
On olemassa monia gibanican muotoja, joita löytyy useilta eri alueilta, ja on myös joukko hyvin samanlaisia ruokia. Tietyillä Kroatian alueilla valmistetaan makeita ja suolaisia lajikkeita, jotka muistuttavat läheisesti Sloveniassa valmistettua gibanicaa. Makedoniassa, samoin kuin Bosnia ja Hertsegovinassa, nämä leivonnaiset valmistetaan usein täysrasvaisesta tai kuivajuustoisesta raejuustosta sekä fetajuustosta. Usein banitsaksi kutsuttu bulgarialainen gibanica on usein täynnä makeutettua kurpitsaa tai omenoita.
Samanlaisia ruokia ovat burek, guzvara ja pita zeljanica. Serbian burekia pidetään rakenteeltaan lähes identtisenä, mutta se on yleensä valmistettu terävämmän makuisista juustoista. Kroatiassa ja Serbiassa suosittu Guzvara on samanlainen, mutta eroaa siitä, että taikina liotetaan usein täytteessä, jolloin se näyttää aaltoilevalta ja rypistyneeltä. Pita zeljanica on suolainen ruokalaji, jonka täyte on valmistettu lähes yksinomaan valkoisesta juustosta ja pinaatista.