Hedelmäinen rapea on paistettu hedelmäjälkiruoka makealla, rapealla täytteellä. Rapeat hedelmät ovat yksi helpoimmista hedelmäjälkiruoista, ja ne voivat olla yhtä tyylikkäitä tai yksinkertaisia kuin kokki haluaa. Toisin kuin muut paistetut jälkiruoat, hedelmä rapea ei vaadi laajaa kemian tuntemusta, mikä tarkoittaa, että aloittavat leipurit ja ihmiset, jotka vasta oppivat kokkaamaan, voivat tehdä hedelmistä rapeita onnistuneesti. Resepti on myös loputtomasti muokattavissa, joten hedelmien rapeuden pitäisi olla vaikea kyllästyä.
Hedelmärapeen pohja on tietysti hedelmä. Kausiluonteiset tuoreet hedelmät maistuvat parhaiten, jolloin hedelmät ovat rapeita sopivampia kesäkuukausille, vaikka säilöttyjä hedelmiä voitaisiin käyttää ripaus. Koska rapeat hedelmät ruskistuvat hetkeksi uunissa, tiheät hedelmät, kuten omenat, on kypsennettävä etukäteen, jotta ne ovat pehmeitä. Täyte valmistetaan sekoittamalla jauhot, sokeri ja voi mausteisiin ja suihkuttamalla seos hedelmien päälle ennen paistamista.
Resepti liittyy läheisesti suutarin reseptiin, vain suutari käyttää taikinaista seosta, joka pudotetaan päälle lusikallisesti. Taikina turpoaa ja laajenee paistamisen aikana, kun taas hedelmämehut kuplivat hitaasti alhaalta. Tuloksena on, että suutari on hieman tiheämpi ja rikkaampi, vaikka sekä rapeat että suutarit sopivat hyvin esimerkiksi jäätelön, vaniljakastikkeen ja kermavaahdon kanssa.
Jotta hedelmästä tulee rapea, sekoita kaksi kupillista jauhoja, yksi kuppi ruskeaa sokeria ja mausteet, kuten kaneli, muskottipähkinä ja inkivääri. Jos haluat gluteeni -intoleranssin, yritä sekoittaa useita gluteenittomia jauhoja, kuten durraa, riisiä ja teffiä. Voidaan käyttää myös eksoottisia mausteita, kuten kardemummaa, ja lisättyjä tekstuuriaineosia, kuten kaurahiutaleita ja pähkinöitä, voidaan myös lisätä. Sekoita puolitoista kupillista sulatettua voita sekoittaen niin, että seos on rakeista ja paksuista, ja laita sivuun.
Voita keskikokoinen lasinen tai emalinen uunivuoka ja kerros kuorittuja ja hienonnettuja hedelmiä ja / tai marjoja, joihin on ripoteltu sitruunamehua ja sokeria maun mukaan. Persikat ja mustikat muodostavat erinomaisen parin, kuten myös päärynät ja vadelmat. Kokit voivat myös tehdä käännöksen klassisesta mansikka -raparperipiirakasta kääntämällä sen rapeaksi. Lusikoi jauhoseos päälle ja paista 350 asteessa (177 celsiusastetta) 20-30 minuuttia, kunnes rapea pinta on kullanruskea ja kupliva hedelmämehuista. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.