Harees on perinteinen arabialaisen keittiön ruokalaji, jota tarjoillaan kaikkialla Lähi -idässä. Se on sekoitus kuivattuja vehnänsiemeniä ja lihaa, keitetty yhdessä, kunnes ne ovat riittävän pehmeitä vatkaamaan vanukasta. Karvojen valmistaminen on pitkä prosessi ja ruokalaji on yleensä varattu erityistilaisuuksiin. Se liittyy erityisesti juhliin, kuten Eid, Ramadan ja häät.
Tässä astiassa käytetään kuivattuja kokonaisia punaisen vehnän ytimiä. Sitä kutsutaan joskus helmikuoriseksi vehnäksi. Naudanliha on yleinen valinta puille, mutta lampaan- tai vasikanliha voi korvata naudanlihan. Jänisjä voidaan valmistaa myös kanan kanssa. Tähän ruokaan suositellaan yleensä laihaa lihaa.
Valmistelu voi viedä aikaa, mutta tavallinen prosessi ei ole monimutkainen. Puhdas, pesty vehnä kiehautetaan suolavedessä ja annetaan kypsyä hetken. Sitten liha tai kana lisätään kattilaan ja molemmat keitetään vähintään kaksi tai kolme tuntia tai kunnes ne alkavat menettää muotonsa.
Kun keitetty seos on hyvin pehmeää, se poistetaan lämmöltä ja sekoitetaan keskenään. Tämä tehtiin perinteisesti erikoispuisella vatkaimella nimeltä medhrab. Monet reseptit vaativat vain suuren lusikan käyttöä. Voidaan käyttää myös tehosekoittimella tai monitoimikoneella.
Perinteisesti jyviä kypsennettiin uunissa pitkään, sitten ne laitettiin tiiliuuniin tai kypsennysaukkoon useaksi tunniksi samaan keittoastiaan. Nykyään painekattilaa käytetään joskus saavuttaakseen samat tulokset kuin muilla menetelmillä murto -osassa ajasta. Keittomenetelmästä riippumatta on tärkeää varmistaa, että kattilassa on riittävästi vettä, jotta vehnä ja liha eivät kuivu tai pala.
Hiusten maustamisessa on monia muunnelmia. Usein käytetään kardemumman palkoja, samoin kuin sipulia, mustapippuria ja valkosipulia. Jotkut reseptit vaativat riisin ja pienien palkokasvien lisäämistä, joita kutsutaan palkokasveiksi. Myös kumina, kurkuma ja kaneli ovat usein lisäyksiä. Jotkut reseptit vaativat sokerin lisäämistä seokseen sen valmistuksen aikana.
Jäniksiä tarjoillaan usein suuressa astiassa, jossa on samen -täytettä, kirkastettua voita, jota käytetään laajalti Lähi -idän ruoanlaitossa. Ghee tai yksinkertaisesti sulatettu voi voidaan myös käyttää. Joillakin alueilla on tapana ylittää karvat sokerilla tai sokerin ja kanelin seoksella.