Khow suey on burmalaista alkuperää oleva yhden ruokalajin ateria. Joskus kuvattu keitona, khow suey yhdistää kookosmaitopohjaisen curryn nuudelien ja monenlaisten täytteiden kanssa. Burmassa työskentelevät intiaanit kantoivat reseptin mukanansa, kun he palasivat omaan maahansa toisen maailmansodan aikana. Sitä tarjoillaan nyt usein Intiassa, ja joissakin resepteissä käytetään mausteita, jotka on erityisesti tunnistettu intialaisen ruoanlaittoon. Khow suey on usein saatavilla sekä burmalaisissa että intialaisissa ravintoloissa.
Curry valmistetaan tyypillisesti kanan kanssa, mutta joskus käytetään naudanlihaa, katkarapuja tai muita mereneläviä. Lihalle voidaan korvata kovasti keitetyt munat tai vihannekset, jotta niistä saadaan kasvisvaihtoehto. Curry -kastike valmistetaan kookosmaidosta. Tämä voi olla juuri valmistettu, mutta monet reseptit vaativat säilykkeitä. Yleensä suositellaan riisinuudeleita, mutta voidaan käyttää myös ohuita munanuudeleita.
Burman ruoanlaitto käyttää monia samoja ainesosia ja tekniikoita kuin intialainen ruoanlaitto, mutta ei tyypillisesti niin mausteinen. Kuten monet burmalaiset ruoat, khow suey on maustettu valkosipulilla, sipulilla ja kuminaa sekä inkivääriä ja korianteria. Kalakastike on myös keskeinen ainesosa joissakin lautasen resepteissä, ja se lisää selkeän, suolaisen maun.
Muita mausteita käytetään usein, erityisesti intialaisvaikutteisissa resepteissä. Kurkuma, kaneli ja laakerinlehdet ovat yleisiä lisäyksiä. Intialaisia mausteita, joita käytetään usein khow sueyssa, ovat asafoetida, currylehdet ja garam masala. Intialaiset reseptit käyttävät usein toor dalia, eräänlaista keltaista linssiä ja chiliä voidaan lisätä.
Jopa reseptit, jotka sisältävät lihaa tai kanaa, voivat sisältää erilaisia vihanneksia curryssä. Yleisiä kasvislisiä voivat olla porkkanat, sienet ja vihreät pavut. Perunaa ja maissia käytetään myös joskus, ja jotkut reseptit vaativat myös pienen määrän tomaattia.
Khow suey tarjoillaan yleensä yksittäisissä kulhoissa. Ensin lisätään osa currya sisältävistä nuudeleista, minkä jälkeen jokainen ruokailija valitsee joukosta koristeita. Monet reseptit vaativat kuusi tai useampia vaihtoehtoja täytteistä ja mausteista, jotka voidaan lisätä curryyn.
Jotkut yleisimmin tarjoilluista koristeista sisältävät hienonnettuja kovia keitettyjä munia, rikki paistettuja nuudeleita ja paistettuja perunatikkuja. Valkosipulia, joskus paistettua, tarjotaan myös yleisesti. Kasviperäisiä täytteitä voivat olla pilkotut kaali, viipaloitu purjo ja kuutioitu vihreä paprika sekä tuoretta korianteria ja kevätsipulia.
Ruokailijoille tarjotaan usein myös muita mausteita täydentämään tätä ruokaa. Pilkotut vihreät chilit, punainen chilijauhe ja chiliöljy ovat tavallisia valintoja. Limen viipaleita ja sitruunamehua ovat myös yleisesti mukana. Katkarapujauhe, joka on valmistettu jauhetusta kuivatusta katkaravusta, on toinen mahdollinen vaihtoehto.