Kovetettu lohi on kokonainen tai viipaloitu lohi, joka on suolavedessä tai savustettu kypsentämättä. Vaikka tätä ruokaa on erilaisia lajikkeita, mukaan lukien lox ja gravlax, lohta voidaan valmistaa monella eri tavalla, kuten märkä-, kuiva- tai kylmäsavustus. Kovetettua lohta tarjoillaan tyypillisesti aamiaiseksi, alkuruoaksi tai useiden eri ruokien ainesosana.
Yksi tärkeimmistä kovetetun lohen tyypeistä on lox, jota tarjoillaan usein aamiaiseksi tuoreiden sämpylöiden, tuorejuuston ja tomaattien kanssa. Lox kovetetaan märällä suolavedellä, joka koostuu vedestä, sokerista ja suolasta, ja muihin mausteisiin lisätään usein lisämakua. Hopealohi on loksin suosituin lajike, koska se on vähemmän öljyinen kuin muut lajit. Kalan vatsasta peräisin oleva liha suolataan kosteuden poistamiseksi ja jätetään sitten suolaliuokseen vähintään 12 tunniksi kovettumaan; kala liotetaan sitten vedessä muutaman tunnin ajan suolaisuuden poistamiseksi. Kovetettu lohi viipaloidaan sitten hyvin ohuiksi loxin luomiseksi.
Gravlax on toinen suosittu lajike parannettua lohta. Vaikka gravlax on samanlainen kuin lox, se luodaan kuivalla suolavedellä. Lohifilee täytetään suolan, sokerin ja tuoreen tillin seoksella ja jätetään sitten marinoitumaan kuudeksi tunniksi huoneenlämpötilaan, jos huone ei ole liian lämmin. Kun lohi on imeytynyt makuun, se punnitaan ja jääkaapissa XNUMX–XNUMX vuorokautta, jolloin se antaa runsaasti aikaa kovettua. Kovettamisprosessin jälkeen filee leikataan ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan tai jäähdytetään tulevaa käyttöä varten.
Kylmä tupakointi on prosessi, jolla valmistetaan suolattu lohi kypsentämättä sitä. Joissakin tapauksissa lohi suolavedessä ja kylmäsavutetaan lyhyen ajan maun lisäämiseksi; kun se tehdään oikein, kylmä tupakointi voi kuitenkin parantaa lohta. Kala asetetaan tupakoitsijaan, jonka lämpötila on 99 ° Fahrenheit (37 ° C). Tämä lämpötila riittää parantamaan kalan kypsentämättä sitä, mikä säilyttää savulohen herkän rakenteen. Kun lohi on kovettunut, se leikataan ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan.
Kovetettua lohta tarjoillaan kaikkialla maailmassa. Lox on yleinen lisä aamiaiseen, ja sitä tarjoillaan usein munakokkelin, sämpylöiden kanssa tai sellaisenaan tuoreiden hedelmien kanssa. Gravlaxia tarjoillaan usein alkupalana, yleensä rapean leivän ja juustojen kanssa. Savustettua suolattua lohta, joko suolavedessä tai ei, voidaan lisätä lukuisiin erilaisiin ruokiin. Se on suosittu lisäys salaatteihin tai munaruokiin, ja sitä voidaan tarjoilla kekseillä kermajuuston ja punasipulin kanssa.