Leipäsokeri on sokeria, joka tulee kiinteänä kappaleena, eikä rakeisena aineena. 20 -luvun alkupuolella suurin osa markkinoilla olevasta sokerista oli leivän muodossa eri syistä. Useat sokerintuottajat valmistavat edelleen sokeria tällä tavalla nostalgiatuotteena, ja kehitysmaissa se on edelleen erittäin yleistä.
Leipäsokerin valmistamiseksi sokerintuottajat kaatavat kuumaa sokerisiirappia kartion tai leivän muotoiseen muottiin. Kun sokeri jäähtyy, se voidaan kääriä ja pakata toimitusta ja mahdollista myyntiä varten. Tämän muodon etuna on, että sitä on helppo käsitellä ja lähettää, koska lohkot ovat paljon vähemmän vaikeita käsitellä kuin rakeinen sokeri. Myös tuottajien ei tietenkään tarvitse huolehtia paakkuuntumisesta.
Leivän sokerin haitta kokkeille on, että sitä voi olla vaikea käsitellä keittiössä. Se ripustettiin usein keittiön katosta, vaikka sitä voitaisiin myös säilyttää kaapissa. Historiallisesti ihmiset käyttivät sokerinipillä tunnettuja työkaluja katkaistakseen sokeripaloja, jotta he voisivat käyttää sitä ruoanlaitossa ja leivonnassa. Tarkkojen mittausten saamisen vaikeuden vuoksi leipäsokeri ärsytti erityisesti leipureita. Se oli myös hajotettava perusteellisesti, jotta se ei paakkuisi leivonnaisiin ja muihin elintarvikkeisiin.
Suurin osa markkinoilla olevista leipäsokereista valmistetaan minimaalisesti jalostetuista sokereista, mutta teknisesti mitä tahansa sokeria voi tulla leivästä, erittäin puhdistetusta valkoisesta sokerista demerara -sokeriin. Meksikon versio, joka tunnetaan nimellä piloncillo, valmistetaan yleensä kevyesti puhdistetusta sokerista, ja se on helposti saatavilla Meksikon markkinoilla.
Suurin olennainen ero leivän ja rakeisen sokerin välillä, paitsi rakenne, on kosteuspitoisuus. Leipäsokeri on korkeampi luonnollisessa kosteudessa, mikä voi puolestaan olla erittäin tärkeä rooli leivonnassa, jossa kosteus muuttuu kriittiseksi. Jos sinulla on resepti, joka vaatii nimenomaan tätä tyyppiä, voit halutessasi lisätä pisaran melassia reseptiin, jos käytät rakeistettua sokeria kosteuden puutteen korvaamiseksi. Jos toisaalta käytät leipäsokeria reseptissä, joka vaatii rakeista sokeria, sinun on ehkä lisättävä kuivien ainesosien, kuten jauhojen, määrää ylimääräisen kosteuden kestämiseksi.