Lievä cheddar on suosittu cheddarjuustotyyppi, jota käytetään erilaisiin ruokiin ja välipaloiksi. Toisin kuin muuntyyppiset cheddarit, tämäntyyppisellä juustolla on vähemmän voimakas maku, koska sitä ei kypsytetä kovin kauan. Cheddarjuuston lievien versioiden väri voi vaihdella vaaleankeltaisen ja oranssin välillä vanhenemis- ja käymisprosesseista riippuen. Kaikki cheddarjuustot eivät maistu samalta, ja monilla jalostetuilla versioilla on luonnollisesti lievä maku.
Perinteinen juusto valmistetaan juustosta ja herasta. Seos sekoitetaan yleensä entsyymien ja bakteerien kanssa ennen käymistä. Mikä tekee cheddarista ainutlaatuisen muun tyyppisistä juustoista, on cheddaring -niminen prosessi, jossa hera valutetaan pois juustosta. Myös juustoon lisätään usein suolaa, jotta juustolle tulee selkeämpi maku. Kaikentyyppiset miedot cheddarjuustot valmistetaan lehmänmaidosta.
Cheddar -juustotyypit vaihtelevat kypsymisprosessin mukaan, jossa ne pidetään tasaisessa lämpötilassa kypsymiseen saakka. Tietyt juustot voivat kestää kaksi tai useampia vuosia, mutta mieto cheddar kypsyy vain kolme kuukautta. Mitä pidempään juustoa kypsytetään, sitä voimakkaampi maku on. Miedot juustot säilyttävät myös enemmän kosteutta lyhyen kypsymisprosessin vuoksi. Toisin kuin muut juustot, mieto cheddar on tunnettu siitä, ettei se ole kuiva tai mureneva.
Cheddar -juustoja valmistetaan tehtaiden laitteilla elintarvikkeiden massatuotantoon. Koska juusto valmistetaan nopeasti, sen kypsymisprosessi on yleensä lyhyempi. Kuluttajat huomaavat usein, että monenlaiset pakatut cheddarit maistuvat miedolta, vaikka ne olisi merkitty “teräväksi”. Käsitellyllä miedolla cheddarilla on yleensä vähemmän voimakas maku kuin kotitekoisilla versioilla. Jotkut jalostajat lisäävät annatto -nimistä elintarvikeväriä, jotta juusto näyttäisi oranssilta.
Cheddarjuusto on kotoisin englantilaisesta Cheddar -kylästä, ja sen esiintyvyys on peräisin 12 -luvulta. Siitä lähtien cheddaria on valmistettu kaikkialla maailmassa ja se on edelleen suosikki monien juuston ystävien keskuudessa. Se täydentää leipää, siruja ja keksejä sekä hedelmiä ja viinejä. Lievää cheddarjuustoa käytetään myös suosikkina voileipissä, ja se voidaan murskata erilaisissa resepteissä, jotka sisältävät perunoita, kanaa ja riisiä. Jotkin pakatut elintarvikkeet on myös maustettu miedolla cheddarilla.