Suolavesi ja makean veden lohi ovat esillä monissa perinteisissä suomalaisissa resepteissä, mikä johtuu pääasiassa koko Suomen laajasta jokiverkostosta, joista monet syöttävät länteen Atlantin valtamerelle. Suosittu tapa valmistaa lohta ja jopa taimenta maassa, erityisesti ulkona oleville, on nimeltään loimulohi. Tämä menetelmä sisältää puulaudan, jossa on tapit, jotka pitävät maustetut fileet paikallaan, ja joka työnnetään maahan tulipalon lähellä hitaasti ja helposti.
Loimu tarkoittaa pohjoismaisesti “hehkua” ja lohi “lohta”, joten tätä menetelmää on käytetty alkuperäissuomalaisten useiden sukupolvien ajan. Hyvin vähän tarvitaan paahtavan tulen, onnistuneen kalastuspäivän lisäksi tarpeeksi lautoja ja puisia tappeja saaliin kypsentämiseen. Lisäksi lohi on puhdistettava ja fileoitava kokonaan luiden poistamiseksi.
Ennen loimulohin keittämistä on tapana maustaa fileet kevyesti. Suolan ja pippurin lisäksi jotkut kokit hierovat kalaa öljyllä ja yrteillä, kuten timjamilla. Jos mausteita ei ole saatavilla, ei ole harvinaista kääriä kalaa johonkin merilevään saadakseen hieman raikasta makua.
Puulaudat, mieluiten setri sen antamaan makuun, tulee porata kokonaan tai osittain etukäteen reikien kanssa, jotka ovat samankokoisia kuin käytetyt tapit. Jos poraa ei ole saatavilla, jotkut käyttävät veistä tai jopa ruosteenkestäviä kirvesmiehen kynsiä poratakseen pieniä reikiä puuhun. Sitten fileet asetetaan lankkuille ja tapit työnnetään puuhun. Suurelle fileelle loimulohi -lankkujen tulee olla vähintään neljä tai viisi tapia, jotka on sijoitettu hyvin toisistaan.
Loimulohin valmistuksessa on ehdottomasti otettava huomioon kalojen oikea sijoittaminen laudoille ja niiden etäisyys tulesta. Fileiden nahkapuoli asetetaan puuta vasten niin, että kalan paljastettu liha on liekkejä kohti. Lautojen sijoittaminen tulipalon suhteen on ratkaisevan tärkeää oikean ruoanlaiton kannalta. Jos kala asetetaan liian lähelle ja kala palaa ulkopuolelta ennen kypsennystä. Lautojen asettaminen liian kauas kestää lohen keittämisen liian kauan, eikä siinä ole lainkaan haudutusta.
Nyrkkisääntö on pitää kättä ennen tulta, johon lankut sijoitetaan; sen pitäisi tuntua liian kuumalta noin 10 tai 15 sekunnin kuluttua. Jos kättä ei tarvitse irrottaa, lankut on siirrettävä lähemmäs. Jos tuli on heti liian kuuma kädelle, laudat on siirrettävä taaksepäin. Tavoitteena on kypsentää kala noin tunnissa tai kahdessa, jolloin lohen luonnollinen rasva valuu ulos ja muodostaa rapean päällysteen.
Lohi ei ole ainoa proteiini, joka saa loimulohi -hoidon. Taimen on toinen yleinen suomalainen kala, joka on saatettava tällä tavalla. Jopa luonnonvarainen riista ei ole immuuni, vaikka punaisen lihan kypsennysaika voi olla paljon pidempi.