Maissisokeri on luonnollinen makeutusaine, joka valmistetaan tärkkelyksestä, joka on uutettu maissin ytimistä. Uutettua maissitärkkelystä puhdistetaan sitten kiinteän sokerin luomiseksi tai toisen suositun makeutusaineen, joka tunnetaan maissisiirapiksi, valmistamiseksi. Sekä maissisiirappia että sokeria käytetään rutiininomaisesti monissa kulinaarisissa resepteissä sekä useiden massatuotantotuotteiden valmistuksessa.
Prosessi maissisokerin valmistamiseksi alkaa poistamalla tärkkelyspitoiset elementit maissista. Uutetut elementit ovat itse asiassa glukoosia, vaikka jalostusprosessi muuttaa ne toiseen sokerimuotoon, joka tunnetaan nimellä dekstroosi. Siirappia valmistettaessa maissisokerista tulee runsaasti fruktoosia sisältävä maissisiirappi, joka on ihanteellinen käytettäväksi monissa kaupallisissa elintarvikkeissa sekä maun tehostajana että ainesosana, joka vaikuttaa valmistetun ruoan lopulliseen tekstuuriin.
Nykyään on saatavana erityyppisiä sokereita, joista jokainen vaihtelee koostumukseltaan ja makeuden tasolta, jonka jalostetun tuotteen mitattu määrä tarjoaa. Maissisokerin tapauksessa tämä sokerituote – hieman keltainen ja hieman suurempi kuin useimmat ruokosokerituotteet – ei tarjoa samaa makeusastetta kuin yleisempi rakeinen sokeri. Tämäntyyppinen sokeri auttaa kuitenkin tarjoamaan hieman enemmän irtotavaraa eri resepteihin, mikä tekee siitä joskus paremman vaihtoehdon kuin muut sokerit. Monet asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että se tarjoaa hieman yli puolet makeudesta, jonka tuo sama määrä valkoista puhdistettua sokeria.
Maissisokeri on myös yleensä sulavampaa kuin sokeriruokoista tai juurikkaasta valmistetut sokerit. Ravintoarvon osalta ei ole selvää viitteitä siitä, että se tarjoaisi lisähyötyä terveydelle. Maissisokerin käyttö makeiden makujen leikkaamiseen resepteissä on erinomainen tapa mukauttaa ruokia, jotka vaativat tietyn määrän sokeria irtotavarana.
Tällä hetkellä ei kuitenkaan ole lopullista näyttöä siitä, että maissisokerin käyttäminen ruokosokerin sijasta hyödyttäisi ihmisiä, jotka ovat diabeteksen alkuvaiheessa ja yrittävät hallita tilannetta ruokavaliolla. Tätä materiaalia sisältävät elintarvikkeet aiheuttavat edelleen todennäköisesti epäterveellisiä piikkejä verensokeritasoissa ja rasittavat kehon kykyä käsitellä korkeammat glukoositasot tehokkaasti.