New England simpukka chowder on paksu simpukka muhennos, joka on valmistettu käyttäen kermaa tai maitoa. Tämä eroaa muista tunnetuista simpukkajuustoista, joissa on tomaatti- tai liemipohja. Kuten kaikki simpukkajuustoon perehtyneet tietävät, simpukkajuusto on usein herättänyt paljon keskustelua siitä, mikä on paras tai aito. Suurimmassa osassa Uuden-Englannin aluetta chowder tai ”chow-dah” on New England Clam chowder.
Epäilemättä suosituin ja tunnistettavin chowder -tyyppi, New England simpukkajuusto on peräisin 17- ja 18 -luvuilta. Alunperin chowder ei sisältänyt simpukoita ollenkaan, vaan se valmistettiin kalastajien tuoduista kaloista ja kalaosista. Lopulta quahogs -nimisiä simpukoita käytettiin korvaamaan chowderin kalat.
Vaikka on olemassa monia reseptejä ja muunnelmia siitä, mikä tekee aitosta New England -simpukkajuustosta, perusaineet ovat tyypillisesti samat. Tämä sisältää simpukoiden, maidon tai rasvan kerman, kuutioitujen perunoiden, sipulien ja pekonin tai suolaisen sianlihan käytön. Kokit lisäävät myös sakeutusainetta, kuten jauhoja tai keksejä saadakseen oikean sakeuden. Alun perin keksejä muistuttavat keksit, joita kutsutaan hardtackiksi, kerrostettiin ainesosien kanssa ruoanlaiton aikana. Erityisestä reseptistä ja henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen se voidaan tehdä niin, että valmis keitto on sileä tai paksu.
On olemassa useita erilaisia tapoja palvella New England simpukkajauhetta. Ilmeisin on kaataa se keittoastiaan ja tarjoilla suolavedellä tai osterikekseillä. Toinen vaihtoehto on luoda leipä “kulho”. Tämä tehdään kaventamalla pyöreä leipä hapantaikinaleipää ja täyttämällä keskusta simpukkajauheella. Sen jälkeen se voidaan tarjoilla irrotettujen hapantahnapalojen kanssa sivussa tai kekseillä.
Yhdysvalloissa 21. tammikuuta on juhlapäivä nimeltä National New England Clam Chowder Day. Sitä pidetään tämän kermapohjaisen simpukkajuuston kunniaksi. Tänä päivänä tietyt ravintolat palvelevat usein New England -simpukkaruokaa erityisellä alennuksella juhlien juhlaa.