Oyster -omletti on aasialainen omletti, joka on valmistettu ostereista ja munista. Aasialaisen katuruoan katkottua osteri -omelettia myyvät myyjät kaikkialla Kiinassa ja Taiwanissa. Valmistettu joko kanan tai ankan munista, tärkkelystä käytetään yleensä sitovana elementtinä. Vihreät yleensä ylittävät tämän ruokalajin.
Vaikka pääainesosat ovat suhteellisen johdonmukaisia, tämän ruokalajin versiot vaihtelevat edelleen suuresti. Tuoreita tai jäädytettyjä ostereita käytetään aina, samoin kuin munia. Ainesosien sitomiseksi lisätty tärkkelys on useimmiten bataattitärkkelys. Tapioka -tärkkelystä tai maissijauhoa voidaan kuitenkin käyttää sen sijaan. Osterin omlettin päällä olevat vihreät voivat olla pavun ituja, pinaattia, sinappivihreitä tai krysanteemivihreitä.
On olemassa useita valinnaisia ainesosia, joita voidaan myös lisätä osteriomletti. Valkosipulia ja kevätsipulia voidaan myös sisällyttää, sekä mausteita, kuten korianteria, valkopippuria ja suolaa. Kasvi- tai maapähkinäöljyä käytetään yleensä osteriostekin osien kypsentämiseen. Ajoittain myös soijakastiketta ja kiinalaista viiniä.
Osteriomletti tarjoillaan usein yhden tai useamman kastikkeen kanssa. Suolaiset tai makeat kastikkeet ovat yleisimpiä, ja papupasta, osterikastike tai makea chilikastike ovat tavallisia valintoja. Myös kevätsipuli tai korianteri voi koristaa astian.
Kotiruoassa ja osteri -munakkaiden ruuanlaitossa on usein useita eroja. Yksi tärkeimmistä eroista on munien valmistuksessa. Kun valmistat munia kotona, ne yleensä sekoitetaan tai lyödään ennen kuin ne asetetaan kuumalle pannulle tai ritilälle. Toisaalta myyjät murtavat usein munat suoraan ritilälle ja rikkovat keltuaiset munien kypsyessä.
Osterin omeletin valmistamiseksi munat lisätään ritilälle ja niiden annetaan lähes kovettua. Tämän jälkeen vihreät asetetaan päälle. Tärkkelys sirotellaan seoksen päälle ennen kuin omletti on peitetty ja munien annetaan hyytyä kokonaan. Kun pannukakkuinen omletti on asetettu, se taitetaan, joskus useammin kuin kerran, ja tarjoillaan kastikkeiden kanssa.
Vaihtoehtoisesti ohut taikina voidaan valmistaa riisijauhoista, tapiokatärkkelyksestä ja vedestä. Taikinan annetaan kypsyä ennen muiden aineiden lisäämistä. Vaikka ostereita voidaan laittaa ensin ritilälle, ne ovat usein viimeinen lisätty ainesosa, koska niiden pitäisi olla tuskin kypsennettyjä.
Myyjät käyttävät lähes aina tuoreita ostereita, mutta kotiruokaa käytettäessä jäädytettyjä ostereita on usein helpompi käyttää, koska ne eivät vaadi leikkaamista. Työskenneltäessä tuoreiden ostereiden kanssa on erittäin tärkeää, että ne ovat vielä elossa, kun niitä kaadetaan. Siksi osterit on tarkastettava huolellisesti ennen shuckingia, ja kaikki avoimet kuoret on hävitettävä.