Paccheri pasta on suuri, ontto, putkenmuotoinen pastatyyppi. Tämän pastan muoto on samanlainen kuin rigatoni, mutta paccherit ovat lyhyempiä ja halkaisijaltaan suurempia. Legendan mukaan paccheri-muoto keksittiin tapa salakuljettaa vähintään neljä valkosipulinkynttä jokaiseen palaan. Italialaiset valkosipulinviljelijät ajattelivat, että ennen Preussin ja nykyisen Itävallan valkosipuli oli vähemmän maukasta kuin Italiassa kasvatettu. Kun Preussin hallitus kielsi italialaisen valkosipulin kaupan, italialaiset valkosipulinviljelijät piilottivat valkosipulin kynnet paccheriin ylittäessään rajan.
Monet paccherilla tehdyt ruoat ovat yleensä hyvin valkosipulisia. Paccheri-muodot voidaan täyttää makkaralla ja valkosipulilla ja päälle punaviinikastikkeella. Valkosipulilla maustettu valkoviinikastike voi päällystää porcini-sienillä täytettyä paccheria. Tällä pastalla tehdyt ruoat ovat usein runsaita ja ne voidaan tarjoilla paksun bolognesekastikkeen tai lihakastikkeen kanssa.
Eräänlainen lasagnetyylinen ruokalaji saadaan aikaan täyttämällä paccheri-pasta ricottajuustolla ja kerrostelemalla se uunivuokaan tomaattikastikkeen ja Parmigiano-Reggiano-juuston kanssa ennen paistamista. Toinen suosittu tapa keittää tätä pastaa on munakoiso ja kuiva ricottajuusto. Paccheri voidaan tarjoilla ensiruokana tai primi piattina vihannesten, kuten kesäkurpitsan, kaalin tai kurpitsan, kanssa ja päälle Parmigiano-Reggiano-juustoa.
Merenelävät ovat suosittu täyte paccheri-pastalle. Paccheri scampi on tuttu katkarapu- ja pastaruoka, mutta monenlaisia mereneläviä voidaan käyttää. Hummerin tai jopa mustekalan palat voivat täyttää paccherin. Meribassin muunnelmat paccherilla ovat suosittuja monien italialaisten ravintoloiden ruokalistalla.
Paccheri-pastaa ei aina täytetä. Se voi näkyä lihapalojen ja vihannesten kanssa paksussa valkosipulin makuisessa kastikkeessa. Koska nämä pastamuodot ovat suuria, myös liha- ja vihannespalojen tulisi olla melko suuria, mutta silti pureman kokoisia, jotta lautanen tasapainottuisi.