Puhallettu sokeri on sokeri, joka on erityisesti työstetty ja sitten valettu eri muotoihin pienen putken avulla. Tekniikka sen valmistamiseksi liittyy läheisesti lasinpuhallukseen, ja ammattitaitoisen käsityöläisen käsissä se voi ottaa monenlaisia muotoja pienistä kuplista koristeellisiin vaunuihin. Puhallettu sokeri näkyy usein sokeriveistoksissa, kuten hienoissa kakkuissa; sokeriveistos sisältää yleensä useita erilaisia tekniikoita sokerin käsittelyyn halutun vaikutuksen aikaansaamiseksi.
Puhalletun sokerin valmistus alkaa vedetyn sokerin valmistamisesta. Pulssisokeri on sokeria, joka on lämmitetty, taitettu ja vedetty kiiltäväksi ja joustavaksi. Vedettyä sokeria voidaan käyttää sellaisenaan muotojen, kuten nauhojen, kukka -terälehtien ja niin edelleen, luomiseen, mutta pyöristettyjen muotojen, kuten eläinten ruumiiden, luomiseksi on välttämätöntä puhaltaa sokeri. Konditori ottaa pienen sokeripallon, kiinnittää sen putkeen ja pakottaa ilman putken läpi täyttämään sokerin samalla kun se työskentelee lampun alla pitääkseen sen joustavana. Kun sokeri on muodostanut tyydyttävän muodon, se jäähdytetään puhaltimilla, jotta muoto vahvistuu.
Puhalletun sokerin muotojen luominen vaatii vakaata kättä ja erittäin tarkkaavaista silmää. Kun sokeri on työstetty, on tärkeää pitää se pehmeänä sulamatta sitä ja jäähdyttää se tasaisesti halkeilematta muotoa tai aiheuttamatta sen vääristymistä. Kuten lasinpuhalluksessa, myös sokerin puhallus voi olla vaarallista, koska erittäin kuuma sokeri voi aiheuttaa tuskallisia palovammoja ja se voi tarttua ihoon ja pahentaa kipua entisestään.
Kun mestari suorittaa, puhallettu sokeri on hienoa. Se esiintyy usein loma -esityksissä, etenkin kulinaarikouluissa, ja sitä käytetään myös muodollisissa kakkuissa ja jälkiruokissa koristeellisena aksenttina. Sokeri voidaan jättää kirkkaaksi tai värilliseksi, ja sen avulla voidaan luoda uskomattoman realistisia tai mielikuvituksellisempia kohtauksia. Koska puhallettu sokeri vaatii jonkin verran taitoa, jos olet kiinnostunut tekemään itse, saatat haluta käydä puhalletun ja vedetyn sokerin kurssin tai työpajan oppiaksesi perustekniikoita ja turvallisuusvinkkejä.
Kun sokeri on kovettunut, konditoria voi sekoittaa palaset yhteen, kuten voisi olla eläintä luodessa, jolloin vartalo on valmistettu kiinteästä palasesta puhallettua sokeria ja vedetty sokeri muovataan jalkojen, hännän, kaulan jne. eteenpäin. Sokerin muodostuminen on erittäin haurasta sen kovettumisen jälkeen; puhallettu sokeri on alttiina kosteudelle ja lämpimille lämpötiloille, mikä voi aiheuttaa sen sulamisen tai painumisen.