Puhdas ruokosokeri on sokeria, joka on valmistettu sokeriruo’osta, toisin kuin sokeri, joka on valmistettu sokerijuurikkaasta tai sokerijuurikkaan ja ruokosokerin seoksesta. Jotkut uskovat, että ruokosokeri on korkealaatuisempaa, ja siksi sitä arvostetaan joillakin alueilla. Se voi olla kalliimpaa kuin juurikkaat tai sokeriseokset, ja se on yleensä näkyvästi merkitty.
Sokeriruoko on trooppinen kasvi, jota on käytetty makeutusaineena vuosisatojen ajan. Se käsitellään murskaamalla sokeriruo’on niin, että siitä vapautuu makeita mehuja, ja sitten haihduttamalla mehut väkevän murun muodostamiseksi. Tätä murusia voidaan jalostaa ja käsitellä monin eri tavoin sokerituotteiden, kuten valkoisen sokerin, ruskean sokerin ja melassin, tuottamiseksi. Puhtaan ruokosokerin tapauksessa ruoko jalostetaan laitoksessa, joka käsittelee vain ruokosokeria, ja se pidetään eristettynä juurikassokerituotteista, jotta ne eivät sekoitu.
Ruoko- ja juurikassokerin välillä on pieniä eroja, jotka aiheuttavat näiden kahden toimivan hieman eri tavalla. Jotkut väittävät pystyvänsä havaitsemaan maku- ja tuoksuerot, ja molemmat toimivat myös eri tavalla keittiössä. Reseptit voivat olla ongelmallisia, kun käytetään väärää sokeria, minkä vuoksi jotkut vaativat nimenomaan puhdasta ruokosokeria sen varmistamiseksi, että ne tulevat odotetusti. Yleissokeri voi sisältää vaihtelevia määriä juurikas- ja ruokosokeria, mikä johtaa epäsäännölliseen suorituskykyyn keittiössä.
Ruokosokerituotteita on yleensä erittäin helppo löytää tropiikista, jossa sokeriruokoa kasvatetaan laajalti. Pohjois -Euroopassa ja Venäjällä juurikassokeria on yleensä enemmän, koska juurikkaat menestyvät näissä ilmastoissa. Ruokosokeri voi nousta näillä alueilla melko kalliiksi toimitusprosessista aiheutuvien lisäkustannusten vuoksi.
Puhdistettuja sokerituotteita, kuten pöytäsokeria, tomusokeria ja sokerikuutioita, on saatavana puhtaina ruokolajikkeina, samoin kuin vaaleaa ja tummanruskeaa sokeria. Ruokosokerin lohkoja tai käpyjä, jotka on hajotettava käyttöä varten, löytyy joiltakin eristetyiltä alueilta, koska ne on helppo käsitellä, pakata ja lähettää kaukaisille yhteisöille. On myös mahdollista löytää raaka- tai vähän jalostettua sokeria, joka on valmistettu pelkästään sokeriruo’osta, sekä luonnonmukaista puhdasta ruokosokeria kuluttajille, jotka suosivat tuotteita, jotka on kasvatettu luonnonmukaisilla menetelmillä. Ruokosokeri on yleensä hieman kalliimpaa kuin geneerinen sokeri.