Puhdistettu sokeri on mikä tahansa sokerituote, joka on läpikäynyt prosessin sokeriruokoista ja muista elintarvikkeista saadun raakasokerin parantamiseksi tai jalostamiseksi. Vaikka monet pitävät sitä pelkkänä rakeistettuna pöytäsokerina, tosiasia on, että tämä termi sisältää useita erilaisia sokereita.
Rakeinen sokeri on yleisimmin käytetty puhdistetun sokerin tyyppi ja sellainen, jota useimmat ihmiset todennäköisesti kuluttavat päivittäin. Ihanteellinen kotikäyttöön, tämäntyyppinen valkoinen sokeri liukenee nopeasti kuumiin juomiin, joten se on ihanteellinen käytettäväksi kuumassa kahvissa ja teessä. Monet reseptit vaativat rakeisen valkoisen sokerin käyttöä, mukaan lukien leivonnaiset, kuten kakut, piirakat ja leivät. Rakeistettua sokeria käytetään myös usein monien paistettujen makeisten lasitteiden valmistukseen.
Hiomasokeri on toinen esimerkki puhdistetusta sokerista, joka on suunniteltu erityisiin sovelluksiin. Hioma -sokeri on karkeampaa kuin rakeinen sokeri, joten se on usein ihanteellinen käytettäväksi evästeiden koristeluun kuorrutuksella, joka kuivuu kiinteäksi ja pysyy paikallaan evästeessä ilman juoksevaa tai tahraa. Tämäntyyppinen sokeri toimii hyvin myös kylmien jälkiruokien kanssa, koska se auttaa makeuttamaan jälkiruoan säilyttäen esityksen lisärakenteen.
Höyry- ja hienostetut sokerit ovat kaksi esimerkkiä tuotteista, joita käytetään kaupallisten elintarvikkeiden valmistuksessa. Erittäin puhdistettua sokeria käytetään usein virvoitusjuomatuotteiden, kuten kuivien juomasekoitusten ja virvoitusjuomien, luomisessa. Tämä samantyyppinen makeutusaine toimii myös paremmin marenkien luomiseen piirakoille kuin tavallinen pöytäsokeri.
Jauhesokeria, joka tunnetaan myös nimellä makeissokeri, käytetään silloin, kun sileä rakenne on tärkeä lopputuotteelle. Tämäntyyppinen sokeri on ihanteellinen kakun kuorrutuksen ja vastaavien täytteiden luomiseen, koska se sekoittuu hyvin muiden ainesosien kanssa, jolloin saadaan tasainen tuote, joka voidaan helposti levittää kakkukerrosten pinnalle.
Toisin kuin puhdistamaton sokeri, kaikki puhdistetut tuotteet on kuivattu ja käsitelty liiallisen paakkuuntumisen estämiseksi. Tämä auttaa sokeria säilyttämään oikean sakeuden, mikä voi olla tai ei pidä paikkaansa erilaisissa orgaanisissa sokereissa, kuten puhtaassa ruokosokerissa.