Punainen cheddar on cheddarjuusto, joka on värjätty niin, että se näyttää oranssilta tai punaisemmalta. Tämä tehdään yleensä käyttämällä luonnollista väriainetta nimeltä annatto, jota esiintyy Etelä -Amerikan ja Karibian puissa. Yleensä punainen cheddar maistuu suunnilleen samalta kuin valkoinen cheddar, mutta väri lisätään juustoon sen erottamiseksi muista lajikkeista. Teknisesti ottaen cheddar on luotava käyttämällä prosessia nimeltä “cheddaring”, joka saa nimensä luolista, joissa cheddar alun perin valmistettiin 12 -luvulla.
Kaikki cheddarjuustot, mukaan lukien punainen cheddar, on luotava cheddaring -nimisellä prosessilla. Ensimmäinen cheddarjuusto valmistettiin Somersetissa, Englannissa 12 -luvun lopulla. Juusto jätettiin pienen Cheddarin luoliin, jossa oli täydelliset olosuhteet juuston kypsymiselle. Cheddaring on juustojen kääntäminen ja pinoaminen siten, että hera poistuu mahdollisimman paljon. Tämä prosessi luo kovemman juuston ja tarkoittaa, että juustosta voidaan valmistaa enemmän juustoa.
Double Gloucester -juusto oli väriltään luonnollisesti oranssia, ja tämä oli korkealaatuista juustoa, mikä rohkaisi muita juustonvalmistajia värjäämään juustonsa samalla tavalla. Tämä väritys loi olennaisesti väärän vaikutelman, että myös toinen juusto oli korkealaatuista. Yleensä annattoa, joka on luonnollinen väriaine, joka on peräisin Karibian ja Etelä-Amerikan annatto-puusta, käytettiin cheddarin kaltaisten juustojen, kuten Red Leicesterin, värjäämiseen. Annatto kiellettiin Yhdistyneessä kuningaskunnassa toisen maailmansodan aikaan, mikä lopetti punaisten cheddarjuustojen tuotannon, mutta se sallittiin uudelleen 1950 -luvulla. Sitä käytetään edelleen erilaisten juustojen valmistukseen.
Kuten monia muita juustoja, tämäntyyppistä cheddaria voidaan myydä eri kypsyysasteilla. Kypsyys on se, kuinka kauan juuston annetaan levätä ennen myyntiä. Mitä pidempään juusto lepää, sitä vahvempi maku tulee. Lievää cheddaria myydään yleensä kolmen kuukauden kuluttua, kypsää cheddaria yhdeksän kuukauden kuluttua, ja joitakin vintage -lajikkeita voidaan myydä yli 18 kuukauden kuluttua.
Punaisen cheddarin maku on yleensä hieman pähkinäinen ja voi joissakin tapauksissa olla jopa makea. Kypsymisaika voi vaikuttaa makuun, joten miedot cheddaarit ovat yleensä kermaisempia kuin kypsiä cheddareja. Kypsimmällä juustolla on myös enemmän pähkinäisyyttä ja yleisempi maku. Cheddar voidaan raastaa tai viipaloida ennen sen lisäämistä astioihin.