Kivisokeri on sokerin muoto, joka koostuu erittäin suurista sokerikiteistä. Ihmiset saattavat myös kuulla sitä kutsuttavan “kivikaramelliksi”, mikä viittaa siihen hyvin suosittuun käyttötarkoitukseen. Monet karkkikaupat ja jotkut markkinat myyvät kiteitä moniin eri käyttötarkoituksiin, ja ne on myös helppo valmistaa kotona.
Kun kivisokeria valmistetaan, se alkaa lämmittämällä vettä ja lisäämällä siihen sokeria, jotta saadaan aikaan ylikyllästetty liuos, jossa on kaksi osaa sokeria yhteen osaan vettä. Tässä ylikyllästetyssä liuoksessa vedessä on niin paljon sokeria, että seos ei voi pysyä nestemäisessä muodossa ja sokeria alkaa saostua liuoksesta kiteinä. Veden haihtuessa sokeria kiteytyy yhä enemmän ja kiteet kasvavat tyypillisesti melko suuriksi niin kauan kuin seos ei häiriinny. Lopputuloksena on joukko erittäin suuria sokerikiteitä.
Useimmat yritykset ja kokit lisäävät tikkuja tai painotettuja naruja sokeriliuokseen tehdessään kivisokeria. Nämä pinnat tarjoavat tilaa siemenkiteille käynnistyä, kannustaen muun sokerin tarttumaan näihin kiteisiin ja muodostamaan klustereita, joita on helppo käsitellä. Nauhojen tai tikkujen käyttö edistää myös nopeampaa kiteen kasvua ja varmistaa, että ne ovat valmiita muutamassa päivässä.
Ihmiset ovat valmistaneet kivisokeria vuosisatojen ajan. Se näyttää saaneen alkunsa karkkina Lähi-idässä, missä sitä usein maustettiin esimerkiksi appelsiini- ja sitruunavedellä. Sokeri oli aikoinaan suhteellisen harvinaista ja melko kallista, joten puhtaasta sokerista tehdyt karamellit olivat haluttu makea herkku. Nykyaikaista kivikaramellia maustetaan ja värjätään edelleen erilaisilla ainesosilla sen kiinnostavuuden lisäämiseksi, ja se on suosittu makeinen monilla alueilla maailmassa.
Karamellien lisäksi kivisokeria voidaan käyttää muillakin tavoilla. Siitä tulee epätavallinen ja mielenkiintoinen koristeeksi esimerkiksi jälkiruokiin, ja siihen päällystettyjä swizzle-tikkuja voi tarjota teen tai kahvin kanssa epätavallisen käänteen perinteiseen sokerikulhoon. Sokeri voidaan myös kiteyttää kuutioiksi, jolloin muodostuu hitaasti liukenevia ja visuaalisesti kiinnostavia sokerikuutioita. Jotkut yritykset tarjoavat tuotetta rikkinäisessä irtomuodossa ihmisille, jotka haluavat ripotella sitä sconesille, torteille ja muille herkkuille, ja tämä irtonainen muoto voidaan lisätä myös jäätelöön ja paistaa erilaisiin jälkiruokiin rakenneyllätyksenä.