Semillon on valkoinen rypäle, jota käytetään valkoviinien tuottamiseen kaikkialla maailmassa, useimmiten yhdessä toisen rypäleen kanssa. Sillä on ollut vaikea historia viiniä juovan yleisön kohtelussa, ja sitä on moitittu niin monien viinin ystävien keskuudessa, että monet viininviljelijät eivät laita nimeään Semillon etiketteihinsä.
Ranskassa Semillon on Sauvignon Blancin rinnalla yksi suurimmista rypäleistä, joita käytetään valkoisten Bordeaux -viinien valmistukseen. Nämä viinit sekoittavat lähes aina Semillonin, mutta suhteet riippuvat täysin itse viinistä vastaavasta linnasta. Jotkut valkoiset Bordeaux-viinit ovat pääasiassa Sauvignon Blanc -viinejä, jolloin saadaan täyteläinen, kuiva valkoviini-nämä ovat sellaisia, joita valmistetaan Pessac-Leognanin ja Gravesin alueilla. Muut valkoiset Bordeaux -viinit ovat ensisijaisesti Semillon, johon on lisätty hieman Sauvignon Blancia happamuuden lisäämiseksi, jolloin saadaan viini, joka on paljon makeampi kuin useimmat valkoiset.
Australiassa Semillon -rypäleen ero on se, että se otetaan vakavasti rypäleenä, josta voidaan valmistaa kunnioitettavia viinejä. Tämän seurauksena monet australialaiset viinitarhat tuottavat viinejä, jotka on valmistettu yksinomaan Semillonista. Nämä australialaiset semillonit ovat kuivia ja raskaita ja ihanteellisia ikääntymiseen. Hyvä australialainen Semillon muuttuu lähes oranssiksi vuosien varrella, ja se voi osoittautua loistavaksi tilaisuudeksi ainutlaatuiselle ja hienolle viinille. Nämä korkealaatuisemmat Semillon-viinit vaativat tottumista, lähinnä maun vuoksi, jota kuvataan eri tavalla palanut paahtoleipä tai tulivuori-outo mineraalinen maku, jonka jotkut pitävät pikemminkin virrankatkaisuna.
Australia tuottaa myös Semillon -viinejä ranskalaisten Sauternes -makeiden viinien tyyliin sekä sekoitettuja Semillon -viinejä, jotka on tarkoitettu suurempaan kulutukseen. Nämä sekoitukset sekoittavat tavallisesti Semillon -rypäleen joko Sauvignon Blancin tai Chardonnayn tai molempien kanssa, jolloin syntyvä viini saa hieman happoa. Semillon on yksi niistä valkoisista rypäleistä, joka soveltuu hyvin botrytis-jaloon, mikä lisää rypäleen sokeripitoisuutta viiniköynnöksessä ja luo erittäin makean jälkiruokaviinin. Bordeaux’n Sauternes-alue tunnetaan parhaiten makeasta Semillon-lajikkeestaan, vaikka muutkin alueet luovat niitä. Näitä Sauternes -viinejä pidetään laajalti eräinä maailman parhaista makeista viineistä, ja monet tuntijat ehdottavat, että ne yhdistetään laajalti ruoan kanssa – ei vain jälkiruokien kanssa.