Sobao, jota kutsutaan myös sobao pasiegoksi, on perinteinen espanjalainen kakku. Se on peräisin Espanjan Cantabrian alueelta, erityisesti Pas- ja Miera -jokien laaksoista. Termi “pasiego” on peräisin Pas -joen nimestä, joka yhdistää tämän ruokalajin sen alkuperäalueelle. Tämä kakku on rikas keltainen väri ja mureneva rakenne ja tummempi ruskea yläpinta.
Sobao -reseptit näyttävät muuttuneen ajan myötä. Alunperin kakku valmistettiin leipätaikinan, sokerin ja voin seoksesta. Tarkoituksena oli alun perin käyttää jäljelle jäänyt taikina. Sokeria, munia, anista, sitruunankuorta tai rommia lisättiin tuloksena olevan leivonnaisen maun parantamiseksi.
19 -luvun loppupuolella uusi sobao -muoto näyttää olevan suosittu; On olemassa useita kilpailevia tarinoita, jotka kuvaavat ensimmäistä kokkia, joka käytti tätä uutta reseptiä. Tässä kakun muodossa käytettiin korkealaatuisempia vehnäjauhoja leivän taikinan jäännöksen sijaan, ja maun lisäämiseen käytetyt ainesosat standardoitiin. Nykyaikaiset reseptit vaativat yhtä paljon sokeria ja voita, pienemmän määrän jauhoja, tusinaa munaa kiloa sokeria kohti ja pieniä määriä suolaa, sitruunankuorta, hiivaa ja rommia. Rommin sijasta voidaan käyttää anikselipeää.
Tämän reseptin tuote on yleensä suorakaiteen muotoinen kakku, jonka yläosa on tiheä, pyöristetty. Se paistetaan ja tarjoillaan valkoisessa paperikääreessä. Paperin sivut taittuvat ylös ja ulos luodakseen tyypillisen siipimaisen ulkonäön. Tämä käärintämuoto on sobao pasiegon erottuva piirre. Sitä on yleensä eri kokoja
Sobao on suosittu ruokalaji kaikkialla Espanjassa, missä se liittyy laajalti Cantabriaan ja sen keittiöön. Kotiseudullaan tämäntyyppinen kakku on perinteinen ruoka häissä. Perinteisissä häissä morsian esitteli häävieraille sobaon lahjoja. Perinteisen paperikääreen valkoinen väri voi johtaa tähän yhteyteen häiden kanssa.
Vuonna 2009 Espanjan hallitus pyysi Euroopan unionia myöntämään tälle lautaselle suojatun nimityksen aseman. Tämä tarkoittaa sitä, että tuotteita ei saa mainostaa tai myydä sobaona, ellei niitä valmisteta Cantabriassa perinteisen tuotantotavan mukaisesti. Hakemuksessa väitettiin, että tämä ruokalaji ei vain luonnehtinut Cantabrian alueen ruokaa, vaan se valmistettiin tuotteista, jotka edustivat alueen maataloustuotteita.