Turbinado-sokeri on sokeriruoko-pohjainen, minimaalisesti puhdistettu sokeri. Se on väriltään ruskea ja siinä on suuria kiteitä. Sitä sekoitetaan usein perinteiseen ruskeaan sokeriin sen vaaleanruskean värin vuoksi, mutta se on valmistettu eri tavalla. Monet ihmiset pitävät sitä terveempänä kuin valkoista ja ruskeaa sokeria, koska se on yleensä vähemmän jalostettu ja jalostettu.
Käyttö ja varastointi
Reseptit, jotka vaativat turbinado -sokeria, käyttävät sitä yleensä perinteisen ruskean sokerin korvikkeena. Se sisältää enemmän kosteutta kuin tavalliset valkoiset tai ruskeat sokerit, mikä voi olla hyödyllistä esimerkiksi kekseissä tai muffineissa. Sitä vastoin ei pitäisi korvata pöytäsokeria turbinadolla resepteissä, joissa on jo useita ainesosia, jotka tarjoavat kosteutta, jotta lopputuote ei muuttuisi märkäksi. Joskus on mahdollista käyttää turbinado -sokeria tällaisissa resepteissä vähentämällä toisen kosteuttavan ainesosan määrää tai käyttämällä vähemmän sokeria kuin vaaditaan, mutta saattaa kestää jonkin verran kokeilua, jotta lopputuote tulee oikein ulos.
Turbinado -sokeri on suosittu täytteeksi kanelikekseille ja paahtoleivälle, ja sitä käytetään yleisesti graham -krakkausyksikössä. Kokit voivat käyttää sitä myös kermakaramellissa, koska se sulaa ja karamellisoituu hyvin. Suuremman kosteuspitoisuuden vuoksi se voi kovettua, jos se altistuu liikaa ilmaa. Valmistajat suosittelevat sen säilyttämistä ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeässä paikassa.
valmistus
Turbinado -sokeri valmistetaan ottamalla mehu ensin puristamalla sokeriruo’osta ja kuumentamalla sitä hitaasti veden haihduttamiseksi. Tämä saa sen kiteytymään. Kuivausprosessin loppuun saattamiseksi kiteet kehrätään turbiinissa tai sentrifugissa. Sitä vastoin valkoista sokeria käsitellään usein paljon raskaammin, ja se tehdään yleensä valkoiseksi käyttämällä värinpoistosuodatinta, kuten luunhiiltä, sen luonnollisen värin poistamiseksi. Samoin paljon ruskeaa sokeria on itse asiassa valkoista sokeria, johon melassia on lisätty takaisin sen värjäämiseksi.
Terveellisyys
Jotkut uskovat, että turbinado -sokeri on terveellisempi vaihtoehto muille makeutusaineille, koska se käy vähemmän käsittelyä ja säilyttää siten enemmän sokeriruo’on mehussa olevia ravintoaineita. Lisäksi sen valmistusmenetelmä tekee siitä sopivan vegaaneille, koska ei käytetä eläimistä saatavia sivutuotteita. Tl (noin 4 grammaa) sisältää noin kohtuullisen määrän kalsiumia ja kaliumia sekä vähäisen määrän rautaa. Kuppi (250 g) tätä makeutusainetta sisältää myös magnesiumia, fosforia ja natriumia.
Samankaltaisia tuotteita
Muita turbinado -sokerin kaltaisia tuotteita ovat demerara ja muscovado -sokeri. Molemmat ovat puhdistamattomia ja kevyesti jalostettuja, mutta demerara on väriltään paljon vaaleampi kuin muscovado ja hieman vähemmän kostea. Kaikki kolme voidaan yleensä korvata toisilla resepteissä, vaikka muscovadossa on paljon kosteutta ja erittäin voimakas maku, joten sitä voidaan joskus käyttää pienempinä määrinä halutun vaikutuksen saavuttamiseksi. Jos menee toiseen suuntaan, turbinadosta tai demerarasta muscovadoon, kokkien on lisättävä hiukan melassia sokeriin, jotta se olisi tarpeeksi kosteaa.