Valkoinen sokeri on sokeria, joka on puhdistettu ja pesty niin, että se näyttää valkoiselta eikä sisällä melassia. Maku on suhteellisen neutraali, joten se on suosittu valinta juomien leivontaan ja makeuttamiseen. Useimmat markkinat myyvät valkoista sokeria, usein useissa eri muodoissa, ja kun reseptit vaativat sokeria, ne tarkoittavat yleensä tämän tyyppistä sokeria, ellei resepti nimenomaisesti vaadi toista lajiketta.
Sokeri tulee joko sokeriruo’osta tai sokerijuurikkaasta. Molemmissa tapauksissa kasvit murskataan makeiden mehujen valuaksi, ja mehun annetaan kiteytyä löysäksi murentumaan. Tämä murusia voidaan myydä sellaisenaan, mutta ne yleensä pestään, annetaan kiteytyä ja sitten myydään tai jalostetaan tarpeen mukaan. Valkoisen sokerin tapauksessa käytetään useita pesuja, ja jotkut jalostamot jopa valkaisivat sokerinsa saadakseen sen mahdollisimman valkoiseksi. Kun sokeri on puhdistettu riittävästi, sen voidaan antaa kuivua ennen pakkaamista.
Rakeinen sokeri on helpoimmin saatavilla oleva valkoisen sokerin muoto. Sitä on saatavana eri laatuina, mukaan lukien nib -sokeri, pöytäsokeri ja hienosokeri. Sokeri voidaan myös jauhaa hienoksi makeissokerin valmistamiseksi, joka sekoitetaan usein pieneen määrään maissitärkkelystä, jotta se ei kasautuisi yhteen. Tuottajat voivat myös muovata sen sokerikuutioiksi, joita käytetään usein juomien makeuttamiseen.
Tämäntyyppinen sokeri on eniten jalostettu muoto, mutta jotkut ihmiset pitävät parempana vähemmän puhdistettuja lajikkeita tai sokerivaihtoehtoja, kuten agave -nektarista tai hunajasta valmistettuja makeutusaineita. Monet jalostamot, jotka valmistavat valkoista sokeria, tuottavat myös ruskeaa sokeria, joka on sekoitettu melassiin. Vaaleita ja tummia ruskean sokerin muotoja on saatavana. Tämäntyyppinen sokeri on yleensä tahmeampaa ja paakkuisempaa lisääntyneen kosteuden vuoksi, ja sillä on myös hyvin erottuva maku, joka tekee siitä sopimattoman joihinkin sovelluksiin.
Toisin kuin voimakkaasti puhdistettu valkoinen sokeri, jotkut yritykset myyvät myös “raaka” tai “vähäjalostettua” sokeria, jota ei ole pesty ja valkaistu yhtä voimakkaasti. Tämä sokeri on vaalean kultainen väri jäljellä olevan melassin vuoksi ja maku on jossain ruskean ja valkoisen välissä. Jotkut ihmiset pitävät minimaalisesti jalostettua sokeria luonnollisempana ja terveempänä tuotteena, varsinkin jos se on luomutuotetta.