Italiasta peräisin oleva vuosituhansia sitten zabaione on kermainen, kermavaahtoinen jälkiruoka, joka tunnetaan myös sabayonina tai sambayonina muissa Euroopan ja Etelä -Amerikan maissa. Yhdistelmä munankeltuaisia, sokeria, ripaus jauhoja ja makea viini, kuten Moscato tai Marsala, herää henkiin voimakkaasti vatkaten kiehuvassa vedessä. Tuloksena on vaniljakastike, joka tarjoillaan yleensä tuoreiden hedelmien tai vanhojen viikunoiden kanssa.
Zabaionen valmistusprosessi on melko yksinkertainen. Metallikulhossa munankeltuaiset yhdistetään hieman yli 1 unssiin. (35 grammaa) sokeria kutakin keltuaista kohti, sitten vatkaten valkoiseksi ja pörröiseksi. Sitten kutakin munankeltuaista varten noin 3 rkl. (44 ml) makeaa viiniä ja pieni ripaus jauhoja sekoitetaan lyhyen ajan kiehuvaan veteen upottamisen aikana. Kun seos tarttuu lujasti vatkaimeen tai vispilään, se on valmis tarjoiluun. Sen pitäisi olla vaahtoava rakenne, kuten ilmava vanukas. Kokit maistavat sen, kun luulevat sen olevan valmis, ja lisää halutessasi lisää sokeria tai viinaa.
Zabaione -muunnelmia on useita. Usein kokit käyttävät munien valkuaisia ja keltuaisia. Muissa tapauksissa ne korvaavat munat kermavaahdolla tai lisäävät hieman sitruunamehua hapanta elementtiä varten. Alkoholi jätetään usein pois, kun lapset nauttivat. Kaikilla näillä resepteillä on yhteinen vatkaaminen, joka ympäröi sokeriset ilmakuplat muniin tai kermaan, kunnes täyteläinen ja kermainen koostumus on saavutettu. Tämä ruoka voidaan tarjoilla kulhossa marjojen kanssa tai viinilasissa mansikoiden päällä.
Zabaionen läheinen serkku on Venezuelan ponche de crema, joka lisää maitoa tehdäkseen siitä enemmän juoman. Amerikan versiota tästä kutsutaan munasuolaksi, joka sisältää maidon ja muiden vahvempien alkoholien, kuten viskin, lisäämisen vatkauksen aikana. Näitä zabaionen kaltaisia juomia tarjoillaan useimmiten lomien aikana.
Twist on zabaione on kermainen, keitomainen kaltainen suolainen ruokalaji, joka jättää sokerin suolaan. Tämä voi muuttaa jälkiruoan alkupalaksi tai osaksi pääruokaa. Näihin astioihin voi sisältyä myös lihan pannusta valuvia tippoja, jotka sitovat astiat yhteen.
Ehkä luovin tapa pelata zabaione -reseptillä on muuttaa alkoholia. Mahdollisia kymmeniä makeita viinejä, myös muita hedelmiä kuin viinirypäleitä. Kovemman alkoholin, kuten rommin tai viskin, käyttö ei olisi myöskään ennennäkemätöntä.