Jotkut väittävät, että cocadas-nimiset kookospähkinät ovat kotoisin pienestä mutta luonnonkauniista Coliman osavaltiosta Meksikon Tyynenmeren reunalla. Nämä jälkiruoat ovat itse asiassa olleet katkottua vuosisatojen ajan useissa Latinalaisen Amerikan maissa, kuten Meksikossa, Perussa ja Kolumbiassa. Vaikka reseptit voivat vaihdella kokin tai alueen mukaan, historiallinen resepti sisältää yksinkertaisen sekoituksen sokeria, vettä ja kookosraastetta. Nykyaikaisemmat versiot saattavat lisätä aromeja, kuten vanilja- tai manteliuutetta, neilikkaa ja ruskeaa sokeria, ja ne voivat vaihtaa veden kermaisemmiksi pohjaksi, kuten kookospähkinä tai tiivistetty maito ja sakeuttamisaineet, kuten maissitärkkelys.
Cocadan valmistamiseksi perinteisellä tavalla kokki liuottaa sokerin vain vähän kiehuvaan veteen. Yksi resepti vaatii 1 paunaa (noin 450 g) sokeria vain 1 kuppiin (noin 235 ml) vettä. Sekoita seosta jatkuvasti, kunnes se on paksu, siirappi poistetaan sitten lämmöltä ja noin 1 g (noin 450 g) raastettua kookospähkinää sekoitetaan läpi. Tämä tahna levitetään sitten öljytylle tai voidellulle pinnalle, kuten leivinpaperi, ja jäähdytetään sitten huoneenlämpöiseksi ennen leikkaamista.
Tästä yksinkertaisesta jälkiruoasta on saatavana lukuisia muunnelmia. Yksi erä cocadoja saattaa sisältää sokeria sijasta ruskeaa sokeria sekä neilikkaa ja kanelia. Toinen kokki saattoi käyttää kondensoitua maitoa ja maissitärkkelystä veden sijasta sekä manteliuutetta, vaniljauutetta ja tomusokeria pelkästään rakeisen sokerin sijaan. Yksi meksikolainen resepti lyö munan keltuaiset ja voin veteen sokerin ja kookospähkinän lisäksi. Pölyäminen kanelia viimeistelee nämä jälkimmäiset cocadat, kun ne jäähtyvät.
Latinalainen Amerikka on yksi monista maailman alueista, joissa kookos on jälkiruoka -ainesosa. Esimerkiksi Thaimaassa samanlainen makuprofiili saavutetaan ka nom ba bin -nimisessä jälkiruoassa. Tämä on joko joustavaa kookosgelatiinia tai paistettua kookospähkinää, jossa on hieman monimutkaisempi ainesosien sekoitus, joka lisää paitsi jauhoja, kookosmaitoa, kookospähkinää, sokeria ja munaa, mutta usein myös muita ainesosia, kuten kanelia, suklaalastuja, pähkinöitä ja auringonkukansiemeniä.
Colimassa, alueella, jossa cocadoja väitettiin syntyneen, kourallinen jälkiruokia pidetään katkottuina. Monet niistä keskittyvät kotimaisiin elintarvikkeisiin, kuten kookospähkinä, tamarindi, banaani, ananas, guava, mango, lime ja kahvi. Yksi suosittu herkku on nimeltään alfajores de piña, joka on ananas-täytetyt evästeet. Muita niittejä ovat sokeroidut banaanit ja dulce de tamarindo, toffee-kaltainen karkki, joka on valmistettu pääasiassa tamarinditahnasta, ruskeasta sokerista ja vedestä.