Amyloosi on molekyyli, jota esiintyy joissakin elintarvikkeissa, ja se on yksi tärkkelyksen komponentti. Toisaalta amylaasi on entsyymi, joka hajottaa tärkkelyksen pienemmiksi paloiksi. Koska tärkkelys on merkittävä energialähde ihmiskehossa, amylaasin ja amyloosin välisellä vuorovaikutuksella on hyödyllinen rooli ruoan aineenvaihdunnassa. Amyloosin lähteitä ovat peruna, pasta ja leipä, ja keho tuottaa amylaasia luonnollisesti sylkeä ja haiman mehuja.
Tärkkelys on hiilihydraattimuoto, ja sitä esiintyy monissa kasveissa. Koska tärkkelys sisältää hyödyllistä energiaa aineenvaihdunnalle, eläimet ja mikrobit syövät mielellään tärkkelyspitoisia ruokia. Pohjimmiltaan tärkkelys on kokoelma toisiinsa kiinnittyneitä glukoosimolekyylejä, ja tutkijat jakavat tärkkelyksen kahteen glukoosikokoelmaan, jotka ovat amyloosi ja amylopektiini.
Amylopektiini on suuri alayksikkömolekyyli, joka sisältää jopa noin 2 miljoonaa glukoosimolekyyliä. Se koostuu noin 30 glukoosiyksikön järjestelyistä, jotka on kiinnitetty yhteen erityisten sidosten kanssa, joita kutsutaan alfa (1-4) glykosidisidoksiksi. Jokainen näistä pienistä ryhmittymistä kiinnitetään sitten yhteen alfa (1-6) glyosidisidoksilla.
Vaikka amyloosi -alayksiköt ovat paljon pienempiä kuin amylopektiini, ne sisältävät silti glukoosimolekyylejä korkeintaan noin 20,000 1 glukoosia amyloosia kohti. Näitä molekyylejä pitävät yhdessä alfa (4-XNUMX) glykosidisidokset. Jokainen amyloosi on suora glukoosiketju, joka taipuu itsensä kierukan muotoon, kun taas amylopektiini on ketju, jossa on oksia.
Jokainen tärkkelysmolekyylejä yhdessä pitävä sidos sisältää energiaa, ja eläimet ja mikrobit voivat käyttää tätä energiaa pitämään kehonsa käynnissä. Ajan myötä evoluutio sai tämän tyyppiset organismit kehittämään kyvyn hajottaa amyloosia saadakseen tämän energian. Kaikki tärkkelystä syövät eläimet tuottavat amylaasia haimassa ja jotkut myös sylkirauhasissa. Ihmisillä amylaasin ja amyloosin vuorovaikutus alkaa suussa, kun ruoka altistuu syljelle, ja entsymaattinen hajoaminen jatkuu, kun entsyymi vapautuu haimasta ohutsuolen ensimmäiseen osaan sen jälkeen, kun ruoka liikkuu mahalaukun läpi.
Amylaasin ja amyloosin välinen spesifinen vuorovaikutus tapahtuu, koska entsyymi katkaisee vain alfa (1-4) glykosidisidoksia. Se ei pysty katkaisemaan alfa (1-6) glykosidisidoksia. Sen jälkeen kun tärkkelys on altistunut amylaasille, entsyymi hajottaa tärkkelyksen tietyissä sidoksissa ja pilkkoo amyloosin ja amylopektiinin pieniksi paloiksi. Nämä palaset osoittautuvat maltoosiksi, maltotrioosiksi ja raja -dekstriineiksi, jotka sisältävät kaksi, kolme ja noin viisi glukoosia. Ainoastaan rajadekstriinit sisältävät alfa (1-6) glykosidisidoksen oksia, jotka ovat peräisin amylopektiinistä, kun taas kaksi muuta hajoamistuotetta on rakennettu suoriksi ketjuiksi.
Kun amylaasi ja amyloosi ovat joutuneet kosketuksiin ja entsyymi on suorittanut tehtävänsä, toinen entsyymisarja ottaa vallan. Näitä entsyymejä kutsutaan sakraasi-isomaltaasikomplekseiksi, ja ne hajottavat maltoosin, maltotrioosin ja rajoittavat dekstriinit yksittäisiksi glukoosiyksiköiksi. Glukoosit siirtyvät sitten kehoon ja niitä käytetään energiana soluprosesseissa.