”Enkelit hevosen selässä” on kuvitteellinen nimi, joka annetaan kuumalle alkuruoalle, jossa osterit on kääritty pekoniliuskoihin, vartaassa ja paistettu. Ne ovat peräisin viktoriaanisesta Englannista suosituna välipalana illallisen jälkeen, mutta niistä on sittemmin tullut yleinen alkuruoka, jota tarjoillaan hyväpalkkaisissa juhlissa, häissä ja muissa kokoontumisissa. Niitä tarjoillaan toisinaan paahtoleipäpisteissä, jotka ovat voittamattoman ja paahdetun leivän kuorittomia kolmioita, mutta useimmiten ne esitetään yksinkertaisesti yksin syötäväksi suoraan vartaasta.
Itse nimen “enkelit hevosella” uskotaan johtuvan sen klassisesta ulkonäöstä, kun pekonin reunat käpristyvät paahtamisen jälkeen ja muistuttavat etäisesti enkelien ylösalaisin siipiä. Niitä kutsutaan joskus ostereiksi en brochette tai vain pekoniin käärittyjä ostereita. Joskus hevosen enkeleitä pahoinpidellään ja paistetaan, mutta useimmiten ne joko paahdetaan tai grillataan.
Shucked -ostereita yleensä marinoidaan ensin valkoviinin ja valkosipulin yhdistelmässä useita tunteja. Sitten ne taputellaan kuiviksi, maustetaan suolalla ja pippurilla, sitten kääritään varovasti litistettyyn pekonipalaan tai joskus vain puoleen pekoniliuskaan osterin koosta riippuen. Hammastikulla kiinnitetyt ne voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää peitettynä ja jääkaapissa, kunnes ne ovat kypsiä. Ne voidaan myös pakastaa. Vain muutama minuutti per puoli broilerin alla vaatii pekonin rapeuttamista ennen tarjoilua.
Hevosen selässä olevista perinteisistä enkeleistä on useita muunnelmia, kuten osterin korvaaminen kampasimpukoilla, katkarapuilla tai kananmakuilla. Erityisen suosittu versio nimeltään devils on horseback korvaa osterit täytetyillä luumuilla tai taatelilla. Täytteinä käytetään usein manteleita, bleu -juustoa ja mango -chutneyä, vaikka voitaisiin käyttää mitä tahansa, joka täydentää pekonin makua ja kestää grillaus- tai paistolämpötilan.
On myös mahdollista korvata pekoni pancettalla, italialaisella kovetetulla lihalla, joka muistuttaa pekonia, mutta ei savustettua, tai jopa kalkkunapekonilla, jolloin saat vähemmän rasvaa ja vähemmän kaloreita. Jotkut hevosen enkelien reseptit ehdottavat pekonin tai pancetan osittaista kypsentämistä ennen käärimistä, mikä vähentää vaadittua paistoaikaa ja varmistaa, että ostereita tai muita valittuja keskuksia ei kypsennetä liikaa. Tämä auttaa myös alentamaan rasvapitoisuutta.
Hammastikkuja käytetään tavallisesti vartaassa, vaikka voidaan käyttää myös metalli- tai bambuvartaita. Grillausta varten erityisesti bambuvarret tulee liottaa vedessä vähintään 30 minuuttia palamisen estämiseksi. Lisäksi pidemmät vartaat voivat muuttaa yksittäisen alkupalan kolmen tai neljän osan alkuruoaksi tai kevyeksi illalliseksi, kun se tarjoillaan paahtoleipäpisteiden ja pienen salaatin kanssa. Tämä on varsin suosittu tapa palvella enkeleitä hevosella Englannissa ja monissa muissa Pohjois -Euroopan maissa.
Monet pakastettujen elintarvikkeiden valmistajat tekevät enkeleitä hevosen selässä helpon valmistuksen ja tarjoilun vuoksi, mutta ne voidaan valmistaa kotona yhtä helposti. Osterien murskaaminen voi osoittautua vaikeimmaksi tehtäväksi, joten kun ne ostetaan kalamyymälästä, on hyvä idea, että ne siirretään kauppaan. Ne tulee käyttää 24 tunnin kuluessa, koska niiden tuoreus heikkenee nopeasti.