Sokerimyllyt ovat tuotantolaitoksia, jotka käyttävät useita raaka -aineita sokerituotteiden valmistukseen erilaisiin elintarvikkeiden valmistustehtäviin. Sokerinvalmistajat voivat halutessaan keskittyä tietyntyyppisen sokerituotteen, kuten rakeisen sokerin, tuotantoon. Muut sokeria valmistavat yritykset voivat olla monipuolisempia ja luoda laajan valikoiman sokereita asuin- ja kaupallisiin sovelluksiin.
Jokainen sokerimylly ottaa yhden tai useamman luonnollisen lähteen ja jalostaa materiaalin tavalla, joka tuottaa halutun tyyppisen sokerituotteen. Tehtaat voivat käyttää sellaisia orgaanisia resursseja kuin sokeriruoko, juurikkaat tai maissi sokerin luomiseksi, jota voidaan käyttää kakkuissa, virvoitusjuomissa, karkkeissa ja viljoissa. Valmistettavan sokerituotteen tyypistä riippuen raaka -aineiden valinta ja sokerimyllyissä käytettävät laitteet vaihtelevat.
Sokeritehtaita kutsutaan joskus sokerinjalostamoiksi, ja ne toimivat monissa osissa maailmaa. Vaikka sokerituotteiden luomiseen käytetyt prosessit olivat aikoinaan täysin manuaalisia, elintarviketuotannon koneistus 19 -luvun lopulla ja 20 -luvun alussa mahdollisti sokerin massatuotannon. Kun sokeri tuli laajalti saataville, myös hinnat laskivat. Tämä teki sokerista ja sokerituotteista paljon helpommin saatavilla kotitalouksille kaikista taloudellisista luokista.
Kuten monissa valmistustyypeissä, myös sokerin valmistuksessa on tapahtunut useita muutoksia 20 -luvun puolivälin jälkeen. Tietotekniikan käyttö tuotantokoneiden ajamisessa on mahdollistanut suuremman tuotantomäärän tuottamisen samalla, kun se vaatii vähemmän työntekijöitä sokeritehtailla. Standardien tiukka seuranta on johtanut lopputuotteiden tasaisempaan laatuun, mikä puolestaan on lisännyt kuluttajien luottamusta.
Jopa keinotekoisten makeutusaineiden nopean kasvun ja saatavuuden vuoksi sokeritehtaat menestyvät edelleen kaikkialla maailmassa. Suuri osa tuotannosta on siirtynyt maihin, joissa tuotantokustannukset ovat alhaisemmat. Yhdysvalloissa ja Isossa -Britanniassa on kuitenkin edelleen olemassa sokeritehtaita, jotka ovat olleet tuotannossa yli sadan vuoden ajan. Niin kauan kuin kuluttajat tarvitsevat sokeria asuin- ja kaupalliseen käyttöön, tehtaat todennäköisesti jatkavat tuotantoaan.