Kuoritut tattarijyvät tunnetaan tattarijauhoina. Ne ovat paahtamattomia, raakoja tai kokonaisia tattarin ytimiä, joita voidaan käyttää aivan kuten viljaa. Tattarijauhoa pidetään pseudo-viljana, koska se ei edes liity vehnään; se kuuluu samaan sukuun kuin raparperi ja suolaheinä. Rouhet ovat erittäin ravitsevia ja niistä puuttuu myös gluteeniproteiini. Niistä voidaan valmistaa puuroa, sekoittaa muiden elintarvikkeiden kanssa ja käyttää täytteenä tai käyttää lihan sijasta esimerkiksi chilissä.
Paahdettuja tattarirouheita kutsutaan Amerikassa kashaksi tai kashiksi, ja niillä on erittäin pähkinäinen, maanläheinen maku. Tattarijauhoja kulutetaan maailmanlaajuisesti, ja ne ovat erittäin suosittuja Puolassa, Ukrainassa ja Venäjällä. Näistä rouheista valmistetun puuron rakenne on samanlainen kuin riisin ja se on peruselintarvike Euraasiassa. On yleinen käytäntö liottaa niitä jonkin aikaa ennen ruoanlaittoa, koska niitä on vaikea pureskella raakana. Aamiaisruoan lisäksi niitä käytetään myös kastikkeen, keittojen ja kastikkeiden sakeuttamiseen.
Tattarijauhot ovat myös erinomainen ruoka diabeetikoille, koska niissä on vähän sokeria, kolesterolia ja paljon proteiinia. Ne sisältävät myös monia vitamiineja, kuten niasiinia, koliinia, riboflaviinia ja folaattia. Erinomainen vaihtoehto gluteeniallergikoille, ne ovat runsaasti kuituja, vähän sokeria ja sisältävät monimutkaisia hiilihydraatteja. Näissä rouheissa on myös vähän natriumia ja rasvaa ja ne auttavat tyydyttämään ihmisen nälkää ja alentavat kolesterolia. USDA: n kansallisen ravitsemustietokannan mukaan yksi kuppi (136 grammaa) keitettyjä rouheita tarjoaa noin 155 kaloria.
Raakajyvillä on katkera maku, ja niiden keittäminen auttaa pääsemään eroon katkerasta yhdisteestä. Jauhojen keittäminen on samanlaista kuin riisin keittäminen; noin kaksi kupillista (noin 473 millilitraa) vettä on lisättävä kuppiin (136 grammaa) rouheita ja kiehuttava. Yli kypsennettynä ne muuttuvat soseiksi. Kashaa on myös helppo valmistaa kotona paahtamalla tattarilaastia vähäisessä öljyssä, kunnes ne muuttuvat ruosteenruskeiksi. Ruoan paahtaminen tai paahtaminen vahvistaa niiden pähkinäistä makua ja tehostaa niiden aromia.
Tattarijauhojen itäminen on myös helppoa kotona. Ne imevät vettä nopeasti, eikä niitä tarvitse liottaa pitkiä aikoja. Näiden rouheiden liotusaika on noin 20 minuutista tuntiin. Liotuksen jälkeen ne on huuhdeltava perusteellisesti, ja ne itävät noin XNUMX-XNUMX päivässä. Idut voidaan sekoittaa viljan tai granolan kanssa tai ripotella salaatteihin, jogurttiin ja kekseihin. Ne tekevät erinomaisen rapean välipalan, kun niitä maustetaan, kuivataan ja säilytetään.