Konjakki, erityinen konjakkivalikoima, on saanut nimensä Ranskan Cognacin kaupungista, joka yhdessä ympäröivän alueen kanssa on ainoa paikka, joka tuottaa viinin valmistukseen tarvittavia Ugni Blanc -rypäleitä. Konjakin hinta riippuu monista tekijöistä, jotka määritellään laillisesti luokkien käytön avulla, aina erittäin erikoisesta (VS) erittäin vanhaan (XO), ja muihin laatuihin, kuten Hors d’âge, käytetään osoittamaan ikäluokkaa asteikko. Muita konjakin hintaan vaikuttavia tekijöitä ovat käytettyjen rypäleiden tyyppi, ikä ja nesteen sekoitus.
Alkuvaihe konjakin hinnan määrittämisessä on ensimmäinen tuotantovaihe-eaux-de-vie. Eaux-de-vie, ranskaksi “elämän vedet”, ovat valkoisia rypäleviinejä, jotka toimivat konjakin perustana. Jotta konjakkia voitaisiin pitää murskana, jota käytetään parhaista viineistä valmistetun konjakin desigboimiseen, vähintään 90% juomaveden luomiseen käytetyistä rypäleistä on oltava Ugni Blanc, Folle Blanche tai Colombard. loput 10% koostuvat mistä tahansa määrästä erilaisia rypäleiden sekoituksia.
Seuraava askel konjakin hinnan määrittämisessä on tunnistaa nesteen sekoittamiseen käytetty juomavesi. Valtaosa konjakinvalmistajista käyttää sekoitusta eaux-de-vieä luodakseen hyvin pyöristetyn maun ja toistaakseen saman maun onnistuneesti uudestaan ja uudestaan. Koska eau-de-vie-erän maku on ominaista itselleen, kunkin viinitarhan mâitre de chai eli mestarimestari on vastuussa eri juomaveden sekoittamisesta tasaisen tuloksen saavuttamiseksi. Monet pienemmät viinitarhat, jotka tuottavat oman konjakkinsa, käyttävät mieluummin yhtä sekoitusta eaux-de-vieä, jolloin makuerot vaihtelevat erästä paljon enemmän kuin yksittäinen mallasskotti tai viski.
Viimeinen ja epäilemättä tärkein elementti konjakin hinnan määrittämisessä on laatu. Konjakin laatu määräytyy ensisijaisesti sekoituksen sisältämän nuorin eaux-de-vie-iän mukaan. Konjakkilajit koostuvat kolmesta pääluokituksesta ja viidestä alaluokituksesta, joita käytetään sekoituksen tunnistamiseen. Kolme pääluokitusta, hintapisteen mukaisessa järjestyksessä, ovat seuraavat: Erittäin erikoinen, Erittäin erikoinen vanha vaalea ja Erittäin vanha. Eaux-de-vie kumpikin vanhenee lain mukaan vähintään kaksi, neljä ja kuusi vuotta; ei kuitenkaan ole harvinaista, että näissä luokissa on jopa kaksikymmentä vuotta. Viidestä alaluokituksesta merkittävin on Hors d’âge, joka lain mukaan vastaa Extra Old -lajia, mutta monet tuottajat käyttävät sitä virallisen ikäjakauman ylittävän ikäisen konjakin merkitsemiseen.