Kuten jotkut kokit ovat havainneet harmikseen, osterin avaaminen käden sijasta voi olla vaikeaa. Perustekniikka osterin avaamiseen on hyvin yksinkertainen, ja hieman harjoittelua, erittäin helppoa. Kun osteri on avattu, se voidaan valmistaa monin eri tavoin tai liuottaa suoraan kuoren päälle sitruunamehun ja ripauksen kuumaa kastiketta.
Ennen kuin osterin avausprosessi alkaa, on tärkeää valita hyvät osterit. Osterit tulee ostaa elävinä hyvämaineisilta kalamyymälöiltä, ja ne on säilytettävä jäällä tai jääkaapin viileässä paikassa, mieluiten astiassa, joka sallii tyhjennyksen, kuten siivilä kulhon sisällä. Jos osteri avautuu itsestään, se on kuollut ja se on hävitettävä. On myös tärkeää käyttää osterin veistä, veistä, joka on erityisesti suunniteltu ostereiden avaamiseen, osterin avaamiseen yleisen veitsen sijasta, joka voi luistaa ja leikata kokin.
Aloita valitsemalla osteri ja juokse se viileän veden alla ja hankaa kuori kynsiharjalla lian ja muun materiaalin poistamiseksi. Jäähdytä sitten osteri pakastimessa 10 minuuttia rentouttaaksesi sen lihakset. Tämä vaihe ei ole pakollinen, mutta helpottaa osterin avaamista.
Kun osteri on puhdistettu ja jäähdytetty, se tulee kääriä karkealle keittiöliinalle. Tämä helpottaa kuoreen tarttumista ja varmistaa, että osteri ei liu’u ulos, kun sitä avataan. Seuraavaksi osteriveitsi on asetettava kuoren puoliskojen väliin, aivan saranan viereen, ja osteri vaakasuorassa asennossa, jotta mikään sen sisältämästä nesteestä ei pääse ulos, kun osteri avataan.
Seuraavassa vaiheessa on kaksi ajatuskoulua. Jotkut ihmiset haluavat ajaa veitsen kuoren ympärillä, kunnes se saavuttaa saranan toiselle puolelle löysäämään osterin lihaksia ja ponnahtaa sitten kuori varovasti auki. Muut mieluummin laittavat osteriveitsen aluksi syvälle ja kiertävät tai vivuttavat sitä niin, että kuori ponnahtaa auki. Menetelmä osterin avaamiseksi tässä vaiheessa on puhtaasti mieltymys.
Avattuaan osteria on pidettävä vaakasuorassa, jotta mehu ei häviä, ja sitä on käytettävä mahdollisimman nopeasti. Jos suuri erä ostereita avataan, voi olla hyvä idea pitää avatut osterit jäällä, kun muita käsitellään, jotta osterit pysyvät mahdollisimman tuoreina.